? 2020年，國內(nèi)期刊《動(dong)物營養(yǎng)學(xué)(xue)報》在線發(fā)(fa)表了上海海(hai)洋大學(xué)(xue)研究(jiu)人員題為(wei)"兒茶素對(dui)草魚生長性(xing)能、血清抗氧(yang)化指標(biāo)(biao)和肌肉(rou)品質(zhì)的影(ying)響"的(de)研究論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人(ren)員用上海騰拔(ba)儀器科(ke)技有限公司的(de)Universal TA國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定草魚肌(ji)肉的(de)硬度、彈(dan)性、咀(ju)嚼性(xing)、內(nèi)聚性和回復(fù)(fu)性等質(zhì)構(gòu)特(te)性。

? 摘 要： 本試驗旨在(zai)研究(jiu)兒茶素對(dui)草魚生長性能(neng)、血清抗(kang)氧化指(zhi)標(biāo)和肌肉品(pin)質(zhì)的影響(xiang)。 試驗選取平(ping)均體質(zhì)量(liang)為（18.5±0.2）g的草魚(yu)360尾，隨機分為6組(zu)，分別飼喂在基(ji)礎(chǔ)飼料中添加(jia)0（對照組）、0.1、0.3、0.5、0.7和0.9g/kg兒(er)茶素(su)的6種飼料(liao)，每組3個(ge)重復(fù)，每(mei)個重復(fù)20尾。 試驗(yan)期60d。 結(jié)果(guo)表明：1）隨著兒(er)茶素的添加(jia)，各組間魚體(ti)增重率和飼料(liao)系數(shù)(shu)無顯著(zhu)差異（P＞0.05），添加0.5、0.7和0.9g/kg兒(er)茶素(su)顯著(zhu)提高(gao)了魚體肥滿(man)度（P＜0.5），顯著(zhu)降低(di)了血清丙二(er)醛含量(liang)（P＜0.05）。 除0.1g/kg組外(wai)，其余(yu)各兒茶素(su)添加(jia)組血清(qing)超氧化物(wu)歧化酶活性(xing)均顯(xian)著高于對照(zhao)組（P＜0.05），各組間在血(xue)清堿性(xing)磷酸酶和過氧(yang)化氫(qing)脫氫酶活(huo)性上(shang)無顯著(zhu)差異（P＞0.05）。 2）在肌(ji)肉游離氨(an)基酸和脂(zhi)肪酸(suan)組成(cheng)方面，0.5、0.7g/kg組的(de)總氨基(ji)酸、呈味(wei)氨基酸含量和(he)C20:5、n-3不飽和(he)脂肪(fang)酸含量顯著(zhu)高于對照(zhao)組（ P＜0.05）。 3）各組間(jian)在肌肉水(shui)分、粗蛋(dan)白質(zhì)、粗脂(zhi)肪、粗(cu)灰分含量及(ji)肌肉質(zhì)構(gòu)(gou)特性、肌肉失水(shui)率以(yi)及肌(ji)纖維密(mi)度和直(zhi)徑上差(cha)異均不顯著(zhu)（P＞0.05），但0.7和(he)0.9g/kg組的肌肉(rou)膠原(yuan)蛋白含(han)量顯著高于對(dui)照組（P＜0.05）。 上述結(jié)果(guo)顯示，兒茶(cha)素對(dui)草魚生長(zhang)性能沒有(you)顯著影(ying)響，可提高(gao)血清抗氧化(hua)能力，在一定(ding)程度上改(gai)善肌肉品質(zhì)。 草(cao)魚飼料(liao)中兒茶素的(de)推薦添加量為(wei)0.5-0.7g/kg。

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