? ? ? 蘿卜(bo)營養(yǎng)豐富(fu)、適應(yīng)性(xing)和抗逆(ni)性均較強、易栽(zai)培、產(chǎn)量高(gao)、耐貯運，是(shi)我國栽培的(de)主要蔬(shu)菜作物之一。蘿(luo)卜的(de)主要食用器官(guan)是肉質(zhì)根，在蘿(luo)卜肉質(zhì)根膨大(da)期，若田間(jian)水分變化劇(ju)烈以及肉(rou)質(zhì)根成(cheng)熟后不(bu)及時收獲，往往(wang)導(dǎo)致(zhi)裂根嚴(yán)重影響(xiang)蘿卜品質(zhì)，而(er)且容易腐(fu)爛，不耐貯(zhu)藏。

? ? ? 為了準(zhǔn)(zhun)確客觀地(di)評價(jia)蘿卜(bo)的裂(lie)根性(xing)，胃耐裂根蘿卜(bo)品種的(de)篩選提供(gong)理論依據(jù)，本實(shi)驗采(cai)用質(zhì)構(gòu)(gou)儀來測定(ding)蘿卜的(de)裂根性，而且(qie)目前，質(zhì)構(gòu)儀的(de)穿刺測定法(fa)廣泛應(yīng)用(yong)于果蔬質(zhì)地(di)的測定。

1 樣品準(zhǔn)(zhun)備

選用大小均一(yi)的耐(nai)裂根蘿卜(bo)品種和易(yi)裂根蘿卜(bo)品種。將蘿卜(bo)肉質(zhì)根(gen)洗凈后(hou)切去葉片和(he)尾部細(xì)(xi)根，先縱向切(qie)為兩(liang)半后，再平(ping)均切分為上、中(zhong)、下3段，備用。

2 儀器測定(ding)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)

探頭：P/2柱形探(tan)頭

在上、中和(he)下三(san)段中，每(mei)段中部選取(qu)3個位點(dian)進(jìn)行穿(chuan)刺測試。測定(ding)條件(jian)如下：

測定模(mo)式：壓縮模式(shi)

測試前速度：5mm/s

測試(shi)速度：2mm/s

測試后速度：2mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)模式：距(ju)離 20mm

3 測試結(jié)果

屈服力：當(dāng)探(tan)頭突然刺穿蘿(luo)卜肉質(zhì)(zhi)根表面并向(xiang)深刺入(ru)，感知(zhi)力驟然下降，發(fā)(fa)生轉(zhuǎn)(zhuan)折的點稱(cheng)為屈(qu)服點，屈(qu)服點所對應(yīng)瞬(shun)間的力定(ding)義為屈服力。

屈服(fu)能量：從探頭(tou)接觸蘿(luo)卜肉(rou)質(zhì)根表面(mian)到突然刺穿表(biao)皮的過(guo)程中所吸收(shou)的能量，即探(tan)頭所做的功(gong)稱為屈服能(neng)量。

脆性：從探頭接(jie)觸樣品表面到(dao)突然刺穿(chuan)組織時探頭下(xia)壓的位移(yi)定義為脆(cui)性，距(ju)離越長，脆(cui)性越(yue)小。

根皮平均硬(ying)度：將探(tan)頭接觸至刺穿(chuan)下壓至3mm位移(yi)過程(cheng)中，探頭感受(shou)到的平均(jun)力大小(xiao)。

根肉平均硬度(du)：將探頭從3mm位移(yi)至15mm過程中，探頭(tou)感受(shou)到的平均(jun)力大小。

? ? ? 試驗結(jié)果顯示(shi),不同部位的屈(qu)服力、屈服能(neng)、脆性、根皮及(ji)根肉平均硬度(du)的差異(yi)并不一致;而(er)耐裂根品(pin)種的屈服力、屈(qu)服能、脆性與易(yi)裂根(gen)品種的(de)差異(yi)顯著(zhu),說明屈服(fu)力、屈服能、脆(cui)性指標(biāo)可以作(zuo)為蘿(luo)卜耐(nai)裂根性的(de)主要指標(biāo),且(qie)均應(yīng)選(xuan)取蘿卜肉(rou)質(zhì)根中(zhong)部進(jìn)行穿刺(ci)測試。