近日，浙(zhe)江大學生物(wu)系統(tong)工程(cheng)與食品科(ke)學學院研究人(ren)員在國際(ji)食品期刊《Food Hydrocolloids》（中科院一區(qū)，IF：10.7）發(fā)表了題(ti)為"Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties"的研究論文。在該論文(wen)中，研究人員(yuan)利用(yong)上海騰拔Universal TA質(zhi)構儀用于(yu)測定包裝(zhuang)膜的拉伸(shen)強度和(he)斷裂伸長率。

具有緩慢和可(ke)持續(xù)釋放抗(kang)菌劑的抗菌(jun)食品包(bao)裝在確保食品(pin)質量和安全中(zhong)發(fā)揮關鍵(jian)作用。在(zai)該研究中(zhong)，通過溶液鑄(zhu)膜法，基于EGCG和(he)Fe的金屬-酚類(lei)網絡和百里(li)香精油納米乳(ru)液(TEON)被成功嵌(qian)入到海藻酸(suan)鈉(SA)基(ji)質中來(lai)制備(bei)SA基膜(mo)，并系(xi)統分(fen)析了(le)EGCG/Fe和不同濃度(du)TEON對SA基膜(mo)形態(tài)、結構(gou)、物理性質和功(gong)能特性(xing)的影響。結果(guo)顯示 EGCG/Fe和TEON的加入(ru)顯著提(ti)升SA基(ji)膜的機械強度(du)、柔韌性、熱(re)穩(wěn)定性(xing)、紫外線屏蔽性(xing)、水蒸氣阻(zu)隔性和(he)氧阻隔能力。另(ling)外，TEON的加入能(neng)夠使(shi)SA基膜緩釋百(bai)里香精油，這明(ming)顯提(ti)升了膜(mo)的抗(kang)氧化(hua)和動態(tài)抗菌性(xing)。最后，SA基膜顯(xian)著降(jiang)低豬肉(rou)的pH值(zhi)增加(jia)速度和(he)菌落總數，對豬(zhu)肉表現出突出(chu)的保鮮作(zuo)用。該研究(jiu)開發(fā)的載有(you)EGCG/Fe的SA基膜被期望(wang)成為(wei)具有緩釋(shi)性能的一種潛(qian)在抗菌材料(liao)來用于食品(pin)包裝。

膜的力學特性(xing)影響運輸、儲(chu)存和加工期(qi)間其對食(shi)品的保護能力(li)。評估膜機(ji)械強度zui常用的(de)指標是拉(la)伸強度(TS)和斷裂(lie)伸長率(EB)，這取(qu)決于膜中各(ge)種成(cheng)分的結構和相(xiang)互作用，這(zhe)兩個指標(biao)可以通(tong)過拉(la)伸測試來(lai)獲得。由下圖(tu)C和D可知，純SA膜(mo)的TS和EB分別為35.35MPa和(he)9.08%。EGCG/Fe的加(jia)入明(ming)顯改善SA基膜(mo)的機械強度(du)和柔韌性，這可(ke)能歸因于EGCG/Fe較(jiao)強的力(li)學性能。相比SA-EGCG/Fe膜(mo)，TEON的加入降(jiang)低了膜的(de)TS，這可能歸因(yin)于TEON導(dao)致膜(mo)中聚合物鏈之(zhi)間分子相(xiang)互作用的弱化(hua)，導致膜內(nei)聚力(li)和機械阻(zu)力的損失(shi)。另一方面(mian)，隨著(zhe)TEON濃度的增(zeng)加，膜的EB從11.38%顯著(zhu)增加到15.03%，這(zhe)可能理解為TEON的(de)增塑(su)作用(yong)破壞了膜(mo)中次級鍵(jian)和改(gai)善了膜(mo)中聚合物分(fen)子鏈(lian)的柔韌性(xing)，從而提(ti)升了膜(mo)的柔韌性。

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Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties