甜柿(shi)引起肉(rou)質(zhì)硬脆，營(yíng)(ying)養(yǎng)豐富(fu)，甘美爽(shuang)口而廣(guang)受歡迎，這使得(de)我國(guó)甜(tian)柿的(de)種植面積(ji)逐年擴(kuò)大，導(dǎo)(dao)致我國(guó)目前(qian)產(chǎn)業(yè)發(fā)展(zhan)的速(su)度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于對(duì)(dui)其貯藏與保(bao)鮮研究(jiu)的進(jìn)(jin)展速度，尤其是(shi)甜柿采后質(zhì)地(di)明顯變化，內(nèi)(nei)部組(zu)織軟化(hua)而導(dǎo)致的硬(ying)度下降已成(cheng)為影響甜柿果(guo)實(shí)商品性(xing)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)(zheng)力的主(zhu)要因素(su)。因此，在貯(zhu)藏過(guò)程種有效(xiao)控制甜(tian)柿質(zhì)地軟化非(fei)常重要。

質(zhì)構(gòu)儀作為(wei)物性(xing)分析儀(yi)器，具(ju)有客觀、重復(fù)性(xing)好和指標(biāo)數(shù)據(jù)(ju)化等優(yōu)(you)點(diǎn)，可用于測(cè)定(ding)冷藏期間甜柿(shi)的質(zhì)地變化，從(cong)而對(duì)(dui)冷藏(cang)條件的優(yōu)(you)化提供理(li)論和數(shù)(shu)據(jù)依據(jù)(ju)。

1 樣品準(zhǔn)備

將冷藏期(qi)間的甜柿(shi)樣品(pin)橫切去底平(ping)放于測(cè)試(shi)平臺(tái)上，用(yong)直徑10mm的取(qu)樣器從上向(xiang)下豎(shu)直取樣，每個(gè)果(guo)實(shí)選(xuan)擇2個(gè)對(duì)(dui)稱測(cè)(ce)試點(diǎn)，切(qie)取距(ju)頂端1cm左右(you)部位高5mm的小圓(yuan)柱體作為(wei)試驗(yàn)樣品(pin)。

2 儀器測(cè)(ce)定

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（物性(xing)分析儀）

探頭：P/75壓盤探頭(tou)

將試驗(yàn)樣(yang)品置于壓盤(pan)探頭下進(jìn)行(xing)測(cè)試。測(cè)試(shi)條件設(shè)(she)置如(ru)下

測(cè)試模式(shi)：全質(zhì)構(gòu)TPA

測(cè)試前速度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試(shi)后速度(du)：3mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式(shi)：形變 25%

兩次下(xia)壓間隔時(shí)間(jian)：5s

3 實(shí)驗(yàn)結(jié)果

可以(yi)測(cè)定冷藏期(qi)間甜柿的硬度(du)、彈性(xing)、粘性、回(hui)復(fù)性和咀嚼性(xing)等指(zhi)標(biāo)。