面條、饅頭、餃子(zi)等是(shi)廣受我(wo)國(guó)人民喜愛(ài)(ai)的傳(chuan)統(tǒng)食(shi)品。

以面條為(wei)例，不同地方的(de)面條各有(you)特色(se)，口感也各自不(bu)同。

武漢有熱干面(mian)，北京有(you)炸醬面(mian)，杭州有片(pian)兒川，山西有刀(dao)削面，四川有擔(dān)(dan)擔(dān)面，鎮(zhèn)江有(you)鍋蓋面，蘭州(zhou)的拉面(mian)，河南的燴(hui)面，延吉的(de)冷面......　　

那么，究竟什么(me)樣的面粉(fen)，做出的(de)面條兒好吃(chi)?對(duì)于這個(gè)(ge)看似不大(da)，卻關(guān)乎人民(min)幸福感的問(wèn)(wen)題，偏偏(pian)有這樣一個(gè)(ge)人用幾(ji)十年時(shí)間將它(ta)研究了個(gè)(ge)透，可以說(shuō)(shuo)對(duì)面條的(de)“前世今生"都了(le)如指掌了。

來(lái)自中國(guó)(guo)農(nóng)科院(yuan)作物科(ke)學(xué)研究(jiu)所的何中虎研(yan)究員，就(jiu)用了幾十(shi)年的時(shí)間，來(lái)(lai)研究了這件關(guān)(guan)乎幸福(fu)感的大事兒(er)。據(jù)了解，何中(zhong)虎的主(zhu)要貢獻(xiàn)包(bao)括：

(1)建立了(le)以面條(tiao)為代(dai)表的(de)中國(guó)小麥品(pin)種品(pin)質(zhì)評(píng)價(jià)體(ti)系;發(fā)展了(le)育種實(shí)用基(ji)因標(biāo)記技術(shù)，發(fā)(fa)現(xiàn)并正式(shi)命名(ming)14個(gè)品質(zhì)基因(yin)，發(fā)掘(jue)驗(yàn)證48個(gè)(ge)育種(zhong)可用標(biāo)記;建立(li)了小麥基因特(te)異性標(biāo)記KASP高(gao)通量檢測(cè)技術(shù)(shu);上述技(ji)術(shù)已(yi)被國(guó)內(nèi)20多個(gè)(ge)單位及美國(guó)(guo)等14個(gè)國(guó)(guo)家廣泛應(yīng)用。

(2)引進(jìn)的CIMMYT等小麥(mai)品種(zhong)資源1.2萬(wàn)份交(jiao)國(guó)家種質(zhì)(zhi)庫(kù)保存;建立了(le)兼抗(kang)型成株抗(kang)性育種新技術(shù)(shu)，育成農(nóng)藝性(xing)狀優(yōu)良、兼抗三(san)種病害的成株(zhu)抗性品系60份(fen)，為抗病育種提(ti)供了新方法(fa)和新(xin)思路。

(3)主持或參加育(yu)成18個(gè)新品種(zhong)，其中(zhong)中優(yōu)9507、北(bei)京0045、中麥175、中(zhong)麥895累計(jì)推廣約(yue)5000萬(wàn)畝(mu)。

　　作為科學(xué)(xue)儀器行業(yè)的(de)專(zhuān)業(yè)媒體(ti)，小編就為大家(jia)來(lái)梳理(li)一下那些已經(jīng)(jing)應(yīng)用于小麥(mai)面粉及其(qi)食品品質(zhì)(zhi)評(píng)價(jià)的儀(yi)器。據(jù)不*統(tǒng)計(jì)，它(ta)們包(bao)括：

(1)容量計(jì)，容量(liang)計(jì)是用(yong)于測(cè)定單(dan)位容積中小麥(mai)籽粒(li)重量(liang)的儀器;

(2)近紅外分析(xi)儀，近紅(hong)外NIR分析(xi)儀是利用(yong)近紅外光波(bo)長(zhǎng)范圍內(nèi)特點(diǎn)(dian)波長(zhǎng)的反射特(te)性測(cè)量物質(zhì)(zhi)成分含(han)量的儀器。近(jin)紅外NIR分析儀目(mu)前可測(cè)定(ding)小麥和面粉(fen)中的水(shui)分、灰分、蛋白、面(mian)筋、硬度、顏色等(deng)指標(biāo);

(3)磁性金屬(shu)物測(cè)(ce)定儀(yi)，磁性(xing)金屬物測(cè)(ce)定儀是用(yong)來(lái)測(cè)(ce)定磁性金(jin)屬物含量的儀(yi)器，小麥粉中(zhong)磁性金屬物(wu)的測(cè)定是小(xiao)麥粉質(zhì)量檢驗(yàn)(yan)的一項(xiàng)重要(yao)強(qiáng)制指標(biāo);

(4)白度(du)儀，白度儀是(shi)測(cè)定淀粉(fen)或小麥粉的(de)潔白程(cheng)度的儀(yi)器;

(5)面筋儀，面(mian)筋儀(yi)是測(cè)定(ding)小麥及其(qi)面粉面筋含量(liang)與質(zhì)量的儀器(qi);

(6)降落數(shù)(shu)值儀，降落數(shù)值(zhi)儀是測(cè)定降(jiang)落數(shù)值的儀(yi)器，降落(luo)數(shù)值是評(píng)(ping)價(jià)小(xiao)麥發(fā)(fa)芽損傷，α-淀粉酶(mei)活性的指(zhi)標(biāo)。

(7)破損淀粉儀(yi)，破損淀(dian)粉儀是測(cè)(ce)量破(po)損淀粉含(han)量的儀器;

(8)粉質(zhì)儀和(he)拉伸儀，用粉(fen)質(zhì)儀和(he)拉伸儀可以分(fen)別得到小麥面(mian)粉的粉質(zhì)(zhi)參數(shù)和拉伸(shen)參數(shù)(shu);

(9)粘度儀，粘(zhan)度儀主要應(yīng)用(yong)為評(píng)價(jià)淀(dian)粉糊化性質(zhì)(zhi)，測(cè)定面粉(fen)的粘度參數(shù);

(10)質(zhì)構(gòu)儀(yi)，質(zhì)構(gòu)(gou)儀主要用(yong)于面制食品品(pin)質(zhì)的評(píng)價(jià)(jia)。

社會(huì)在發(fā)(fa)展，技術(shù)在進(jìn)(jin)步，隨著我國(guó)(guo)的不斷(duan)創(chuàng)新與(yu)發(fā)展，在從(cong)“吃得飽"轉(zhuǎn)向“吃(chi)得好(hao)"歷史巨變中，人(ren)們對(duì)(dui)面食品質(zhì)的(de)要求越來(lái)越(yue)高。在(zai)小麥面粉加(jia)工中通過(guò)先(xian)進(jìn)儀器設(shè)備(bei)的使(shi)用，可以提高(gao)面粉(fen)質(zhì)量(liang)及其食(shi)品質(zhì)量，進(jìn)而提(ti)高社(she)會(huì)效益(yi)和經(jīng)濟(jì)效益(yi)，人民的幸福(fu)感也會(huì)越來(lái)越(yue)高!