? ? ? ?大豆(dou)分離蛋白(bai)是以低(di)溫脫溶大豆粕為原料生(sheng)產(chǎn)的(de)一種全價蛋白(bai)類食品添加劑(ji)。大豆分離蛋白(bai)中蛋白質(zhì)(zhi)含量(liang)在90%以(yi)上，氨基酸(suan)種類有近20種(zhong)，并含有人體(ti)必需(xu)氨基酸(suan)。其營(ying)養(yǎng)豐(feng)富，不(bu)含膽固醇(chun)，是植物蛋白中(zhong)為數(shù)不多的(de)可替代動(dong)物蛋白的品(pin)種之一。

1 儀器及(ji)配件

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)或者Rapid TA凝膠強(qiang)度測(ce)定儀 ? ?探(tan)頭：P/0.5 （0.5英寸凝膠探(tan)頭）

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? ? ?Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi) ? ? ? ? ? ?Rapid TA凝膠強度測(ce)定儀?

2 測試方(fang)法

? ? ? 取80g水(shui)+20g大豆分離蛋白(bai)樣品（如(ru)樣品(pin)吸水(shui)量大(da)，水的(de)用量(liang)可提高(gao)到100g），經(jīng)充分混合(he)后，放(fang)入真空(kong)干燥(zao)器中，在(zai)50cm汞柱壓力(li)下真空5分(fen)鐘，將試樣(yang)放入凝膠罐中(zhong)（或直徑為(wei)5-6cm、高為3-4cm的(de)容器(qi)中）在1700rpm離心機(ji)中離(li)心10分鐘，用保鮮(xian)膜封(feng)口，放入90℃水浴(yu)中保持30分(fen)鐘，取出4℃下冷卻(que)一夜，測定(ding)前在(zai)室溫(wen)下放(fang)置2小(xiao)時，制(zhi)成厚度為30mm的樣(yang)品，樣口的(de)刀切面用(yong)于色澤檢驗，樣(yang)品底部用(yong)于凝膠(jiao)強度檢驗，采用(yong)P/0.5柱形探頭,每(mei)個樣品測(ce)三點取平均(jun)值。

3 分析結(jié)(jie)果

? ? ? 可以直接讀(du)出凝膠(jiao)強度（g）和凝膠長(zhang)度（mm）