目前多(duo)數(shù)果醬產(chǎn)品含(han)有過多(duo)的糖分、人工色(se)素和(he)膠類添加(jia)劑等不健康成(cheng)分，長期食(shi)用可(ke)能對健康產(chǎn)(chan)生不(bu)良影響。研(yan)究發(fā)現(xiàn)(xian)，枸杞(qi)多糖具有優(yōu)異(yi)的抗氧化性(xing)，可減(jian)少氧自由基對(dui)細(xì)胞(bao)的損(sun)害。奇(qi)亞籽富含可(ke)溶性膳食纖(xian)維、蛋白質(zhì)、不飽(bao)和脂肪酸和抗(kang)氧化物質(zhì)(zhi)，對心血管(guan)健康和消化系(xi)統(tǒng)功能有益。有(you)研究表(biao)明，奇(qi)亞籽(zi)的攝入可(ke)以改善血(xue)糖、增加(jia)飽腹感(gan)。杏仁(ren)富含纖維(wei)、健康脂肪、多種(zhong)維生素與(yu)礦物(wu)質(zhì)，有助(zhu)于維持心(xin)腦血管健康和(he)調(diào)節(jié)膽固醇(chun)水平(ping)。還有研究表明(ming)，長期(qi)攝入杏仁可(ke)降低患(huan)心血管疾病(bing)的風(fēng)險。而且(qie)，多樣化的食品(pin)融合有(you)助于提(ti)供更豐富的(de)營養(yǎng)物(wu)質(zhì)以及口感(gan)，減少單一食(shi)物中可能存在(zai)的營養(yǎng)缺乏問(wen)題。

本研究(jiu)設(shè)計了一款(kuan)枸杞奇亞(ya)籽杏仁(ren)醬，該(gai)產(chǎn)品主(zhu)要原料為脫(tuo)皮甜杏仁，添加(jia)的輔料主要由(you)純凈水、奇(qi)亞籽、枸杞濃縮(suo)液、陳皮、蜂蜜、食(shi)鹽組成，擬通(tong)過單因(yin)素和正(zheng)交試驗(yan)確定最(zui)佳的配方，并對(dui)其感官和(he)品質(zhì)進(jìn)行綜(zong)合評估(gu)，開發(fā)出口(kou)味dute、對人體健康(kang)有益的復(fù)(fu)合杏仁醬，為豐(feng)富我國市(shi)場上的食品(pin)種類、滿足人們(men)多樣化的(de)膳食需求提供(gong)科學(xué)依據(jù)。

1、枸杞奇亞(ya)籽杏(xing)仁醬(jiang)質(zhì)構(gòu)測(ce)定

儀器：上海(hai)騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/BE反擠壓裝置(zhi)

將枸杞奇亞籽杏(xing)仁醬倒入反擠(ji)壓杯中(zhong)，測試條件如下(xia)：

測試模(mo)式：單次(ci)壓縮(suo)測試

測試速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)模式：距(ju)離 25mm

可以用于(yu)測定枸杞(qi)奇亞籽杏(xing)仁醬的(de)硬度、稠度(du)、內(nèi)聚性和粘度(du)。