橡子泛(fan)指除大量(liang)栽培種板栗(li)之外(wai)具有一定(ding)開發(fā)利用(yong)價(jià)值的(de)殼斗科植(zhi)物的果(guo)實(shí)，在范圍內(nèi)(nei)有8屬(shu)900 余種，我國橡(xiang)子資源豐富，據(jù)(ju)統(tǒng)計(jì)，我國大約(yue)有橡(xiang)樹林(lin)1.33×107-1.67×107 hm2，橡子的年產(chǎn)量(liang)估計(jì)(ji)在60-70 億kg。橡(xiang)子營養(yǎng)豐富，橡(xiang)仁含淀(dian)粉50%-70%、單寧0.26%-17.74%、蛋白(bai)質(zhì)1.17%-8.72%、油脂1.04%-6.86%，此外還(hai)含有多種氨基(ji)酸和(he)豐富礦物質(zhì)(zhi)。橡子具有(you)降血(xue)糖、調(diào)節(jié)血脂(zhi)、清除重金屬、調(diào)(diao)理脾胃、排毒、減(jian)肥、延(yan)緩人體衰(shuai)老等多種保健(jian)功能。秦巴山區(qū)(qu)是我國橡子的(de)主產(chǎn)區(qū)(qu)，而栓(shuan)皮櫟（Quercusvariabilis BL.）橡子是(shi)秦巴(ba)山區(qū)的(de)主要橡(xiang)子來源(yuan)，資源豐富。

對(duì)于橡(xiang)子的應(yīng)用主(zhu)要集中在(zai)淀粉(fen)上，橡子作為地(di)方特色飲(yin)食的一部分，人(ren)們把橡子做(zuo)成面(mian)包蛋糕(gao)制品(pin)來消費(fèi)，曾占(zhan)到意大利(li)和西班(ban)牙窮人消費(fèi)食(shi)物的25%。此外，橡子(zi)可以用來釀酒(jiu)、制作豆腐(fu)、橡子(zi)醬、橡子羹等。在(zai)工業(yè)(ye)方面，利用(yong)橡子淀粉(fen)代替糧食淀(dian)粉作為(wei)紡織、印(yin)染和(he)造紙工業(yè)的上(shang)漿劑和制造(zao)工業(yè)(ye)乙醇等，緩解(jie)糧食(shi)緊缺(que)局面(mian)。

1 栓皮櫟橡(xiang)子淀粉制備(bei)工藝流(liu)程

栓皮櫟(li)橡子→干(gan)燥→脫(tuo)殼→果仁(ren)→破碎脫單寧→水(shui)洗→烘干→粉碎(sui)→石油(you)醚脫脂→二(er)次脫(tuo)單寧→水洗過(guo)濾→淀粉乳→離(li)心分離→淀粉乳(ru)干燥(40℃)→橡子淀粉(fen)

2 淀粉凝膠(jiao)的制備

橡子淀(dian)粉制成淀粉乳(ru)，將制備好(hao)的淀粉(fen)乳樣品(pin)分別于95 ℃溫(wen)度下緩慢(man)攪拌30 min，使之(zhi)充分糊化，冷(leng)卻至室(shi)溫，置于(yu)4 ℃冰箱中靜置24h 使(shi)其形成凝膠。

3 測(cè)定條件的(de)設(shè)定

將淀粉凝膠(jiao)置于質(zhì)構(gòu)儀5mm柱(zhu)形探頭的(de)正下方，采用TPA模(mo)式測(cè)試淀粉(fen)凝膠的硬度、彈性(xing)、黏聚(ju)性、膠著性、咀(ju)嚼性(xing)和回(hui)復(fù)性(xing)。

測(cè)試(shi)模式(shi)：全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA

測(cè)試前速(su)度：1mm/s

測(cè)試速度(du)：1mm/s

測(cè)試(shi)后速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次下(xia)壓時(shí)(shi)間間隔：3s

目標(biāo)模式：3mm