摘 要：為解決可食(shi)膜的力學(xué)(xue)性和水(shui)蒸氣(qi)阻隔(ge)性較差的(de)問題，以玉米(mi)淀粉- 黃(huang)原膠溶液為原(yuan)料，輔以(yi)海藻(zao)酸丙二醇酯為(wei)乳化(hua)劑，用高速均(jun)質(zhì)剪切的方法(fa)制備(bei)水包油(you)乳液，繼而(er)以流延法(fa)鑄成可食(shi)性油膜。試(shi)驗(yàn)結(jié)果表明(ming)，隨著黃原膠(jiao)比例的不斷增(zeng)大，油膜的含水(shui)量（13.9%~12.7%）和(he)水蒸氣透(tou)過率（10.36~6.84 g·（cm·d·MPa）-1）不斷下降(jiang)，斷裂伸長率（71.592%~140.911%）不(bu)斷上升，而(er)拉伸(shen)強(qiáng)度則在(zai)2.05~4.45 MPa 區(qū)間內(nèi)展(zhan)現(xiàn)出先(xian)增大后減(jian)小的(de)趨勢(shi)。當(dāng)玉米淀粉與(yu)黃原膠(jiao)的比(bi)例為(wei)8.5：1.5 時(shí)，油膜(mo)表現(xiàn)(xian)出較優(yōu)的阻隔(ge)性能(neng)和力學(xué)性能(neng)，其水蒸氣透過(guo)率為7.77 g/（cm·d·MPa），拉伸強(qiáng)(qiang)度為(wei)4.450 MPa，斷裂(lie)伸長(zhang)率為85.072%。研(yan)究為新型可(ke)食用(yong)包裝材料開發(fā)(fa)提供借鑒。