? ? 2021年1月，國(guó)內(nèi)食品(pin)領(lǐng)域期刊《中國(guó)(guo)食品學(xué)報(bào)》刊登(deng)了浙江工商大(da)學(xué)食品與生(sheng)物工程學(xué)院陳偉、陳(chen)建設(shè)*題為(wei)“食品(pin)的質(zhì)構(gòu)及其性(xing)質(zhì)”的論(lun)文。

? ? 食品質(zhì)構(gòu)(gou)是食品(pin)材料(liao)與結(jié)構(gòu)性質(zhì)(zhi)的感官體(ti)現(xiàn)，直接(jie)影響食品的(de)口腔行為、風(fēng)(feng)味釋放和感官(guan)愉悅，是影響(xiang)消費(fèi)者對(duì)食品(pin)的喜好和可(ke)接受性的重(zhong)要因素。本文(wen)闡述食品質(zhì)(zhi)構(gòu)的定義、質(zhì)構(gòu)(gou)性質(zhì)的分類(lei)、感知途徑(jing)和儀器測(cè)量方(fang)法等，以期(qi)讓科研人員更(geng)好地理解食(shi)品質(zhì)(zhi)構(gòu)及其性(xing)質(zhì)，推動(dòng)該領(lǐng)域(yu)研究的發(fā)展，為(wei)食品工業(yè)設(shè)計(jì)(ji)開發(fā)(fa)營(yíng)養(yǎng)可口的高(gao)質(zhì)量食品提供(gong)理論依據(jù)(ju)。

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