云南(nan)農(nóng)業(yè)大學動(dong)物科學技術(shù)學(xue)院研究人(ren)員在國際期刊(kan)《Poultry Science》（IF：3.8）發(fā)表了題為"Effects of lycopene on the growth performance, meat quality, cecal metagenome, and hepatic untargeted metabolome in heat stressed broilers"的(de)研究性論文。在該論文(wen)中，研究人員利(li)用上海騰拔(ba)Rapid TA+質(zhì)構(gòu)儀用于測(ce)定黃羽肉雞(ji)的硬度、彈(dan)性、咀嚼性(xing)、膠粘(zhan)性、內(nèi)聚性和回(hui)復性(xing)等指(zhi)標。

家禽舍(she)中熱應激的(de)發(fā)生不(bu)可避免(mian)，并會(hui)導致家(jia)禽產(chǎn)生氧化(hua)應激(ji)。番茄紅(hong)素是一種(zhong)天然的碳氫類(lei)胡蘿卜素，具有(you)強大的抗氧化(hua)特性。本研究旨(zhi)在調(diào)查番(fan)茄紅素(su)對熱應激(ji)下肉(rou)雞生長性(xing)能、肉質(zhì)、盲腸微(wei)生物群和肝臟(zang)代謝組的(de)影響?？偣?480 只黃(huang)羽肉雞被隨(sui)機分(fen)配到(dao) 4 個處理組(zu)：喂食(shi)標準日(ri)糧（Con）的雞、喂食(shi)標準日糧并添(tian)加番茄(jia)紅素（Lyc）的(de)雞、喂食標(biao)準日糧并遭(zao)受熱應激(ji)（Hs）的雞以及喂(wei)食添加番茄紅(hong)素的日(ri)糧并遭受熱(re)應激（Hs-Lyc）的雞(ji)。與常(chang)溫組相比，熱(re)應激（Hs）在(zai)第 1 至 28 天降低了(le)雞的平均(jun)日增重（ADG），降(jiang)低了胸(xiong)肉或腿(tui)肉的 pH 值(zhi)，增加(jia)了胸肉的(de) L值，降低了(le)腿肉的 a值。與(yu)未添加番茄紅(hong)素喂養(yǎng)的雞(ji)相比，添加番(fan)茄紅素（Lyc）在第 1 至(zhi) 56 天提高(gao)了ADG，增加了胸肉(rou)的 pH 值，降(jiang)低了腿肉的 L和(he) b值，同時增加(jia)了腿(tui)肉的(de) a值。在Hs-Lyc處理下，胸(xiong)肉的 L值和腿(tui)肉的(de) pH 值表現(xiàn)出顯著(zhu)差異。添(tian)加番茄紅(hong)素喂養(yǎng)的(de)雞的(de)胸肉在彈性、膠(jiao)黏性和回(hui)復性方面(mian)比未添加番茄(jia)紅素喂養(yǎng)的(de)雞更高。盲腸宏(hong)基因組(zu)分析表(biao)明，與(yu)其他處理相比(bi)，Hs-Lyc處理在(zai)物種(zhong)水平上(shang)增加了Phocaeicola salanitronis、Prevotella sp.CAG:1058、Bacteroides sp.An269以及Bacteroides sp.An19的豐度。肝(gan)臟非靶向(xiang)代謝組分析(xi)顯示，與喂食標(biao)準日糧的雞(ji)（Con）相比，添加番(fan)茄紅(hong)素使 20 種代謝物(wu)上調(diào)，60 種(zhong)代謝物下調(diào)。此(ci)外，與(yu)Hs雞相比(bi)，Hs-Lyc處理上調(diào)了(le) 34 種代謝(xie)物，下調(diào)了(le) 45 種代(dai)謝物。宏基因(yin)組和代謝組(zu)之間的相關(guān)性(xing)表明(ming)，與標準添加相(xiang)比，添加番茄(jia)紅素(su)引起了檸(ning)檬酸循環(huán)、丁酸(suan)鹽代謝(xie)、糖酵解 / 糖異(yi)生、乙醛酸和二(er)羧酸、丙氨酸、天(tian)冬氨酸和谷氨(an)酸代謝的顯著(zhu)變化。相比(bi)之下，與(yu)熱應激(ji)肉雞(ji)的標準添(tian)加相比，Hs-Lyc處理引(yin)起了(le)檸檬酸循環(huán)(huan)、丙酮酸(suan)代謝、乙醛酸(suan)和二羧酸代(dai)謝、糖酵解 / 糖(tang)異生、精(jing)氨酸、脯(pu)氨酸、丙氨酸(suan)、天冬(dong)氨酸和谷氨酸(suan)代謝的變(bian)化。總之，日糧中(zhong)添加番茄(jia)紅素(su)促進(jin)了熱應激肉(rou)雞的生(sheng)長性能(neng)，改變(bian)了肉(rou)質(zhì)，調(diào)節(jié)了盲(mang)腸宏基因(yin)組和肝臟代謝(xie)組。

根據(jù)表 3，與對(dui)照組(zu)（Con）相比，添加番(fan)茄紅素(su)（Lyc）顯著提高了胸(xiong)肉的彈性和(he)膠黏性。有趣(qu)的是，與對照組(zu)相比(bi)，熱應激處(chu)理組（Hs）或(huo)添加番茄紅素(su)組（Lyc）處(chu)理的肉(rou)雞胸肉的回復(fu)性值顯(xian)著提高(gao)。

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Effects of lycopene on the growth performance, meat quality, cecal metagenome, and hepatic untargeted metabolome in heat stressed broilers