? ? ? ?大豆(dou)分離蛋白是以(yi)低溫(wen)脫溶大豆粕為原料生(sheng)產(chǎn)的一種全(quan)價(jià)蛋(dan)白類(lei)食品添加劑(ji)。大豆分(fen)離蛋白(bai)中蛋白質(zhì)(zhi)含量在(zai)90%以上，氨基酸(suan)種類有近20種(zhong)，并含有人(ren)體必需氨(an)基酸。其營(yíng)養(yǎng)豐(feng)富，不(bu)含膽固醇，是植(zhi)物蛋白中為數(shù)(shu)不多的(de)可替代動(dòng)物(wu)蛋白(bai)的品種之(zhi)一。

1 儀器及配(pei)件

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀或(huo)者Rapid TA凝膠強(qiáng)(qiang)度測(cè)定儀 ? ?探(tan)頭：P/0.5 （0.5英寸凝膠探(tan)頭）

??

? ? ?Universal TA質(zhì)構(gòu)儀 ? ? ? ? ? ?Rapid TA凝膠強(qiáng)度(du)測(cè)定儀(yi)?

2 測(cè)試方法

? ? ? 取80g水+20g大豆(dou)分離(li)蛋白樣(yang)品（如樣品吸水(shui)量大(da)，水的用(yong)量可提高到100g），經(jīng)(jing)充分(fen)混合后，放(fang)入真空干燥器(qi)中，在50cm汞柱壓力(li)下真空5分鐘，將(jiang)試樣放(fang)入凝(ning)膠罐中（或直(zhi)徑為5-6cm、高為(wei)3-4cm的容(rong)器中）在1700rpm離心機(jī)(ji)中離心10分鐘，用(yong)保鮮膜(mo)封口，放入90℃水(shui)浴中保(bao)持30分鐘，取出4℃下(xia)冷卻(que)一夜，測(cè)定(ding)前在(zai)室溫下放置2小(xiao)時(shí)，制成厚度為(wei)30mm的樣品，樣口的(de)刀切面用于(yu)色澤檢驗(yàn)，樣品(pin)底部用于(yu)凝膠強(qiáng)度(du)檢驗(yàn)，采(cai)用P/0.5柱形探(tan)頭,每個(gè)樣(yang)品測(cè)(ce)三點(diǎn)取平均(jun)值。

3 分析結(jié)果

? ? ? 可以直接讀出(chu)凝膠強(qiáng)度（g）和(he)凝膠長(zhǎng)(zhang)度（mm）