? ? ? ?大豆(dou)分離蛋白是(shi)以低溫脫溶(rong)大豆粕為原料生(sheng)產的一種(zhong)全價蛋白類(lei)食品添加(jia)劑。大豆分(fen)離蛋白(bai)中蛋白質(zhi)含量在90%以上(shang)，氨基酸種類有(you)近20種，并含有人(ren)體必(bi)需氨基酸(suan)。其營(ying)養(yǎng)豐富(fu)，不含膽固(gu)醇，是植物蛋(dan)白中為數(shù)(shu)不多的(de)可替代動物蛋(dan)白的品種之(zhi)一。

1 儀器及(ji)配件

儀器：Universal TA質構儀(yi)或者Rapid TA凝膠(jiao)強度測定儀(yi) ? ?探頭：P/0.5 （0.5英(ying)寸凝膠探頭(tou)）

??

? ? ?Universal TA質構儀 ? ? ? ? ? ?Rapid TA凝膠強度測定(ding)儀?

2 測試方(fang)法

? ? ? 取80g水+20g大(da)豆分(fen)離蛋白樣品（如(ru)樣品(pin)吸水量大，水(shui)的用量(liang)可提高到100g），經充(chong)分混合后(hou)，放入真空(kong)干燥(zao)器中，在50cm汞(gong)柱壓力(li)下真空5分(fen)鐘，將試樣放(fang)入凝膠罐中(zhong)（或直徑為(wei)5-6cm、高為(wei)3-4cm的容(rong)器中）在1700rpm離心機(ji)中離(li)心10分(fen)鐘，用(yong)保鮮膜(mo)封口，放入(ru)90℃水浴中(zhong)保持30分鐘(zhong)，取出4℃下冷卻(que)一夜，測定(ding)前在室溫(wen)下放置2小(xiao)時，制成(cheng)厚度為30mm的樣(yang)品，樣口的(de)刀切面用(yong)于色澤檢驗(yan)，樣品底部用(yong)于凝(ning)膠強度檢(jian)驗，采用P/0.5柱形探(tan)頭,每個樣品測(ce)三點(dian)取平均值。

3 分析結果

? ? ? 可以直接讀(du)出凝(ning)膠強度（g）和(he)凝膠長度（mm）