市面(mian)上的寵物食(shi)品依含水(shui)量多少可分(fen)為三類(lei)：干性(xing)寵物食品、濕(shi)性寵物食品(pin)以及半干性(xing)寵物(wu)食品(pin)。濕性寵物食品(pin)即寵物罐頭(tou)， 特征是含水量(liang)65%-80%，有15%-40%的干物質(zhì)，通(tong)常采用(yong)罐頭(tou)或經(jīng)過(guò)消毒的(de)口袋包(bao)裝而成， 易(yi)于被寵物(wu)消化吸收(shou)， 一般是貓或(huo)小型犬食(shi)物的*佳選(xuan)擇。寵物(wu)罐頭由于(yu)營(yíng)養(yǎng)豐(feng)富、味(wei)道鮮美、食用方(fang)便，受到消(xiao)費(fèi)者的青(qing)睞，不僅能夠(gou)滿足寵物(wu)對(duì)能量的需求(qiu)，而且具有不(bu)同的風(fēng)味。據(jù)(ju)線上購(gòu)物(wu)平臺(tái)數(shù)(shu)據(jù)分析，主(zhu)食罐、肉(rou)罐頭(tou)等增速明顯(xian)，已超過(guò)主糧，具(ju)有良好(hao)發(fā)展前景。

寵物罐頭生產(chǎn)(chan)過(guò)程中需加入(ru)增稠劑以(yi)保證(zheng)肉制品狀態(tài)(tai)，使其穩(wěn)定不析(xi)水，但單一膠(jiao)體具(ju)有局限性，而(er)復(fù)合食(shi)品膠可以產(chǎn)(chan)生協(xié)(xie)同效應(yīng)，具有較(jiao)強(qiáng)的穩(wěn)定性(xing)、保水性以及乳(ru)化能(neng)力。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀全質(zhì)構(gòu)分(fen)析TPA 主要是通(tong)過(guò)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探頭模(mo)擬人口腔的(de)咀嚼運(yùn)(yun)動(dòng)，對(duì)樣品(pin)進(jìn)行(xing)兩次(ci)壓縮。該(gai)測(cè)定對(duì)綜(zong)合評(píng)(ping)價(jià)食品(pin)的質(zhì)地特性非(fei)常有價(jià)值(zhi)，可以在一(yi)定程度上減少(shao)感官(guan)評(píng)價(jià)中主觀因(yin)素帶來(lái)的(de)評(píng)價(jià)誤差(cha)。

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1、樣品制備

? ? 以肉類占(zhan)比85%， 水(shui)和增(zeng)稠劑占比15%的比(bi)例進(jìn)行罐頭(tou)制作(zuo)。準(zhǔn)確(que)稱量(liang)各復(fù)配膠體(ti)，倒入加(jia)好水(shui)的攪拌(ban)機(jī)中攪拌(ban)1 min，然后按比例將(jiang)溶液和肉混合(he)均勻， 然(ran)后轉(zhuǎn)入罐中并(bing)使用封口機(jī)封(feng)口。將罐頭(tou)倒置進(jìn)行滅(mie)菌，滅菌溫度和(he)時(shí)間為120 ℃和80 min。滅菌(jun)后倒置冷卻(que)， 待*冷卻后(hou)開罐觀察(cha)其狀(zhuang)態(tài)并切塊進(jìn)(jin)行TPA 測(cè)試。

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2、TPA測(cè)試

儀器：Universal TA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀（或(huo)Rapid TA+專業(yè)型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀或Rapid TA實(shí)用(yong)型質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/50探頭

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測(cè)試條件(jian)設(shè)置如下(xia)：

測(cè)試(shi)模式：全質(zhì)構(gòu)TPA

測(cè)試前速度：1mm/s

測(cè)試速度(du)：1mm/s

測(cè)試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模(mo)式：形(xing)變 25%

兩次下壓(ya)間隔時(shí)間：3s

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可以測(cè)定寵(chong)物罐頭的硬度(du)、彈性、咀嚼性、回復(fù)性(xing)等指標(biāo)。

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