? ? 水果和蔬菜(cai)是人類膳食中(zhong)zui重要的組(zu)成部(bu)分。人們除了選(xuan)擇食用新鮮果(guo)蔬外，現(xiàn)榨(zha)果蔬汁因(yin)為更(geng)加新鮮營養(yǎng)而(er)逐漸受到青睞(lai)走入日(ri)常生活(huo)，并在一些餐(can)館、街頭飲品(pin)店成為消(xiao)費時尚(shang)。
　　現(xiàn)榨果蔬汁(zhi)，國外叫freshsqueezedfruit and vegetable juices，是(shi)指以新鮮水(shui)果、蔬菜(cai)為原料，通過壓(ya)榨等方(fang)法制作(zuo)的可直(zhi)接飲用(yong)的果蔬(shu)汁。與傳統(tǒng)工(gong)藝加工的(de)果蔬(shu)汁產(chǎn)品相比(bi)，zui大的區(qū)(qu)別是不(bu)經(jīng)過殺(sha)菌處理。我國(guo)目前尚無相關(guān)(guan)國家標(biāo)準(zhǔn)(zhun)，浙江省在2015年(nian)頒布(bu)了《食(shi)品安全地方標(biāo)(biao)準(zhǔn)現(xiàn)榨果蔬汁(zhi)、五谷(gu)雜糧飲品(pin)》（DB 33/3005-2015），其中規(guī)(gui)定“現(xiàn)榨(zha)果蔬汁”是以(yi)新鮮水果、蔬菜(cai)為原料(liao)，通過壓榨等(deng)方法，現(xiàn)場(chang)制作、供顧(gu)客直接飲用的(de)果蔬汁飲(yin)品。不(bu)包括濃漿、濃(nong)縮汁、果蔬(shu)粉調(diào)配(pei)而成的飲品(pin)。將僅以果(guo)蔬為原料(liao)不添加(jia)任何輔料的稱(cheng)為現(xiàn)榨純果(guo)蔬汁(zhi)，添加適量(liang)的符合相關(guān)食(shi)品安全標(biāo)(biao)準(zhǔn)的飲用水、蜂(feng)蜜、白砂糖等輔(fu)料，不(bu)添加濃漿、濃縮(suo)汁、果蔬粉(fen)和食品添加劑(ji)的稱為現(xiàn)榨(zha)調(diào)和果蔬汁。對(dui)于這(zhe)類產(chǎn)品，消費應(yīng)(ying)注意以下問(wen)題：

　　一、現(xiàn)榨原料要(yao)新鮮(xian)，加工過程要衛(wèi)(wei)生

　　現(xiàn)榨果蔬(shu)汁所選原料(liao)必須新鮮，無(wu)腐爛、霉變、蟲(chong)蛀、破損等。制(zhi)作現(xiàn)榨果(guo)蔬汁的水(shui)應(yīng)使用(yong)瓶（桶(tong)）裝飲用水以及(ji)符合相(xiang)關(guān)規(guī)(gui)定的凈(jing)水設(shè)備處(chu)理過的水或經(jīng)(jing)煮沸后(hou)冷卻的生(sheng)活飲(yin)用水。由于(yu)現(xiàn)榨果蔬汁無(wu)滅菌環(huán)節(jié)，要(yao)確保在(zai)加工之前(qian)，將原(yuan)料充分清(qing)洗，使用的器(qi)具*清洗并(bing)做消毒處理(li)，確保(bao)操作(zuo)人員(yuan)健康和衛(wèi)(wei)生狀(zhuang)況，盡可(ke)能降(jiang)低微(wei)生物污(wu)染風(fēng)險。

　　二、現(xiàn)(xian)榨汁(zhi)應(yīng)現(xiàn)榨現(xiàn)飲(yin)

　　現(xiàn)榨果蔬(shu)汁飲品應(yīng)即(ji)時供應(yīng)，不得(de)供應(yīng)隔(ge)頓、隔夜飲品(pin)。如存放在10~60℃條(tiao)件下的(de)，從制作到供(gong)應(yīng)時間不(bu)應(yīng)超過2小時。這(zhe)不僅有(you)利于果(guo)蔬汁中營(ying)養(yǎng)成(cheng)分和新鮮(xian)風(fēng)味的保持(chi)，也有利于控(kong)制微生物的生(sheng)長，飲用更加(jia)安全。因(yin)此，現(xiàn)榨(zha)果蔬(shu)汁不宜存(cun)放過久(jiu)，建議現(xiàn)榨(zha)現(xiàn)飲(yin)。

　　三、現(xiàn)榨汁褐(he)變非質(zhì)變

　　果蔬汁在榨汁(zhi)之后，由于其(qi)細胞(bao)結(jié)構(gòu)被破壞(huai)，果蔬汁(zhi)中多酚類物質(zhì)(zhi)以及多酚氧化(hua)酶在遇到空(kong)氣后會加速(su)發(fā)生氧(yang)化反(fan)應(yīng)生成褐(he)色物質(zhì)，導(dǎo)致果(guo)蔬汁顏色的改(gai)變，但(dan)這并不意味著(zhe)變質(zhì)。發(fā)(fa)生褐變的現(xiàn)榨(zha)果蔬汁(zhi)在短期(qi)內(nèi)仍(reng)然可以飲用(yong)，不會影響果(guo)蔬汁(zhi)的安全(quan)性。

　　四、現(xiàn)榨汁消費(fei)有風(fēng)(feng)險

　　美國食(shi)品藥品監(jiān)(jian)督管理局（FDA）要求(qiu)，果汁(zhi)店、農(nóng)場售賣(mai)的現(xiàn)(xian)榨果蔬汁必(bi)須要冷藏并且(qie)具有(you)標(biāo)簽警示(shi)，由于這些產(chǎn)(chan)品未經(jīng)殺菌(jun)處理可能(neng)含有害細菌(jun)，對于兒童(tong)、老人和(he)免疫力(li)弱的高(gao)風(fēng)險人(ren)群存(cun)在發(fā)生食源性(xing)疾病的風(fēng)險(xian)。因此，這些人群(qun)不要(yao)飲用現(xiàn)榨果蔬(shu)汁，可以先加(jia)熱殺(sha)菌后再飲(yin)用。