? ? 質(zhì)構(gòu)儀探頭作(zuo)為質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)試樣品(pin)的*配(pei)件，沒(méi)有質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭，質(zhì)構(gòu)儀(yi)就無(wú)法檢測(cè)出(chu)樣品的硬度、彈(dan)性、粘性(xing)、回復(fù)(fu)性、咀嚼性、拉(la)伸強(qiáng)(qiang)度、斷裂強(qiáng)(qiang)度和凝(ning)膠強(qiáng)度(du)等物性指(zhi)標(biāo)。然(ran)后質(zhì)構(gòu)儀探(tan)頭有柱形(xing)探頭(tou)、針型(xing)探頭、球形探頭(tou)、錐形(xing)探頭、剪切裝(zhuang)置、輕型切(qie)刀、拉(la)伸探頭等400多(duo)套，那么在測(cè)試(shi)樣品的(de)過(guò)程(cheng)中，如何選擇(ze)質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭(tou)呢？

?

（1）根據(jù)不同的應(yīng)(ying)用領(lǐng)域和不同(tong)的樣品來(lái)選擇(ze)質(zhì)構(gòu)儀探頭(tou)

? ? 應(yīng)用質(zhì)構(gòu)儀的(de)領(lǐng)域不同(tong)，樣品不同，需(xu)要的(de)探頭(tou)可能是不一樣(yang)的。比(bi)如測(cè)試果蔬(shu)樣品，可以選擇(ze)針型探(tan)頭來(lái)(lai)測(cè)試果(guo)蔬表(biao)皮的脆度(du)和表皮(pi)強(qiáng)度(du)，而在其(qi)他食(shi)品領(lǐng)域，針型探(tan)頭相對(duì)來(lái)說(shuō)(shuo)用的(de)就比較少(shao)。

?

（2）根據(jù)(ju)測(cè)試樣(yang)品的(de)物性指標(biāo)來(lái)選(xuan)擇質(zhì)構(gòu)儀探(tan)頭

? ? 如果需(xu)要通過(guò)全質(zhì)(zhi)構(gòu)分析（TPA）測(cè)(ce)試樣品的(de)彈性、回復(fù)(fu)性、咀嚼性等指(zhi)標(biāo)，那(na)么原則上(shang)探頭的(de)面積要大(da)于樣品的面積(ji)，如果探頭面積(ji)小于(yu)樣品面(mian)積時(shí)，在有些(xie)時(shí)候探頭(tou)對(duì)樣品不僅會(huì)(hui)發(fā)生壓縮作(zuo)用，還有可能發(fā)(fa)生剪切作(zuo)用，破壞樣品，從(cong)而獲(huo)得的彈性(xing)、回復(fù)性(xing)和咀嚼性等指(zhi)標(biāo)不真實(shí)。

?

（3）根據(jù)、國(guó)家和(he)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)來(lái)選擇質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探頭

? ? 在一些、國(guó)家和(he)行業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)中，會(huì)使用特(te)定的探(tan)頭來(lái)測(cè)定(ding)樣品的某個(gè)(ge)指標(biāo)。在這種(zhong)情況下，我們就(jiu)可以選擇標(biāo)(biao)準(zhǔn)的(de)探頭來(lái)(lai)測(cè)試(shi)樣品，從而獲得(de)樣品(pin)的特定指(zhi)標(biāo)。比如2018年出的(de)冷凍魚(yú)(yu)糜凝膠強(qiáng)度(du)測(cè)定國(guó)(guo)家標(biāo)(biao)準(zhǔn)GBT36187-2018規(guī)定(ding)質(zhì)構(gòu)儀測(cè)(ce)定冷凍魚(yú)糜(mi)的凝膠強(qiáng)度(du)，需要用5mm的(de)球形探頭。與質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)相關(guān)的(de)食品標(biāo)準(zhǔn)所(suo)需探(tan)頭如下