? ? 質(zhì)構(gòu)儀探頭作(zuo)為質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)試樣(yang)品的*配件，沒有(you)質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭，質(zhì)構(gòu)(gou)儀就無法(fa)檢測(cè)(ce)出樣品(pin)的硬度(du)、彈性、粘性(xing)、回復(fù)性、咀嚼性(xing)、拉伸強(qiáng)度(du)、斷裂強(qiáng)度和凝(ning)膠強(qiáng)度等(deng)物性指標(biāo)。然(ran)后質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭(tou)有柱(zhu)形探頭(tou)、針型探(tan)頭、球(qiu)形探頭、錐(zhui)形探頭、剪切裝(zhuang)置、輕型切(qie)刀、拉伸探頭等(deng)400多套，那么在測(cè)(ce)試樣品的過程(cheng)中，如何選擇質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)探頭(tou)呢？

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（1）根據(jù)不同的應(yīng)(ying)用領(lǐng)域(yu)和不同的樣品(pin)來選擇質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭

? ? 應(yīng)用質(zhì)構(gòu)儀的(de)領(lǐng)域(yu)不同，樣品不(bu)同，需要的探(tan)頭可能是不(bu)一樣的。比如測(cè)(ce)試果蔬樣(yang)品，可(ke)以選擇針(zhen)型探頭(tou)來測(cè)(ce)試果蔬(shu)表皮的脆(cui)度和表皮(pi)強(qiáng)度，而在其他(ta)食品領(lǐng)(ling)域，針型探頭相(xiang)對(duì)來(lai)說用的就(jiu)比較少。

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（2）根據(jù)測(cè)試樣品(pin)的物性指標(biāo)來(lai)選擇質(zhì)構(gòu)儀探(tan)頭

? ? 如果需要(yao)通過全質(zhì)構(gòu)分(fen)析（TPA）測(cè)試樣(yang)品的彈性、回復(fù)(fu)性、咀嚼性等指(zhi)標(biāo)，那(na)么原則(ze)上探頭(tou)的面積(ji)要大于樣品(pin)的面積(ji)，如果探頭面積(ji)小于樣(yang)品面積時(shí)，在(zai)有些時(shí)(shi)候探頭對(duì)(dui)樣品不(bu)僅會(huì)(hui)發(fā)生壓縮作用(yong)，還有可(ke)能發(fā)生(sheng)剪切作用，破壞(huai)樣品，從而獲(huo)得的彈(dan)性、回復(fù)性和(he)咀嚼(jue)性等指標(biāo)不真(zhen)實(shí)。

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（3）根據(jù)、國(guo)家和(he)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來選(xuan)擇質(zhì)構(gòu)儀探(tan)頭

? ? 在一些、國家和(he)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，會(huì)(hui)使用特定的(de)探頭來(lai)測(cè)定樣品的(de)某個(gè)指標(biāo)。在(zai)這種情況下，我(wo)們就(jiu)可以(yi)選擇(ze)標(biāo)準(zhǔn)的探頭來(lai)測(cè)試(shi)樣品，從而獲得(de)樣品的特(te)定指標(biāo)。比(bi)如2018年出的(de)冷凍(dong)魚糜(mi)凝膠強(qiáng)度(du)測(cè)定國(guo)家標(biāo)(biao)準(zhǔn)GBT36187-2018規(guī)定(ding)質(zhì)構(gòu)儀測(cè)(ce)定冷凍魚糜(mi)的凝(ning)膠強(qiáng)度，需要(yao)用5mm的球形探(tan)頭。與質(zhì)構(gòu)儀相(xiang)關(guān)的食(shi)品標(biāo)(biao)準(zhǔn)所需(xu)探頭(tou)如下(xia)