筇竹(zhu)（ Chimonobambusa tumidissinoda）屬禾本(ben)科竹亞科筇竹(zhu)屬，中小(xiao)型筍(sun)材兩用混生(sheng)竹類，國家(jia)三級保(bao)護(hù)竹種。筇竹(zhu)筍是(shi)筇竹的(de)幼芽，味(wei)甘鮮嫩，筍體脆(cui)爽，且富含蛋(dan)白質(zhì)(zhi)、維生素、鈣、鐵(tie)和微量元(yuan)素等營養(yǎng)(yang)物質(zhì)，有清熱健(jian)脾，利肝(gan)膽防直腸癌(ai)的功效。其鮮筍(sun)及筍制(zhi)品是產(chǎn)(chan)區(qū)居民的主要(yao)收入來(lai)源之一，在(zai)西南(nan)地區(qū)的(de)經(jīng)濟(jì)發(fā)(fa)展及生態(tài)維(wei)護(hù)等方(fang)面發(fā)揮著重(zhong)要的作(zuo)用，具有(you)重要(yao)的食用、經(jīng)(jing)濟(jì)和生(sheng)態(tài)價值。筇(qiong)竹筍資源的開(kai)發(fā)利用(yong)較早(zao)，但因交通(tong)和試驗條件(jian)等原因，其(qi)研究(jiu)主要局(ju)限于生長(zhang)發(fā)育規(guī)(gui)律及實生(sheng)苗培育等方面(mian)，對采(cai)后竹筍的研(yan)究甚少。而筇(qiong)竹筍采(cai)后生命力旺(wang)盛，鮮筍(sun)容易老化(hua)腐爛，在一般(ban)條件下貯(zhu)藏期限不(bu)超過2 d，因此(ci)對其采后貯(zhu)藏保(bao)鮮進(jìn)行研究具(ju)有重大意義(yi)。

低溫(wen)貯藏是采后(hou)果蔬zui常用(yong)的貯藏(cang)保鮮方法，適當(dāng)(dang)的降溫(wen)可有效抑制(zhi)竹筍(sun)的呼(hu)吸，延緩貯藏(cang)物質(zhì)的分(fen)解與消耗，延長(zhang)果蔬(shu)的保鮮(xian)期。質(zhì)構(gòu)指標(biāo)(biao)作為竹筍的(de)重要品質(zhì)(zhi)指標(biāo)，可以用(yong)于評(ping)估不同儲藏(cang)溫度下竹(zhu)筍的品質(zhì)(zhi)。

1 樣品(pin)制備

將不同溫度(du)下儲藏的竹筍(sun)切成2 cm×2 cm×5 cm的(de)樣品

2 質(zhì)構(gòu)(gou)分析

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀（或Rapid TA+專業(yè)型(xing)質(zhì)構(gòu)(gou)儀或Rapid TA實(shi)用型(xing)質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/36R柱形探頭(tou)

將竹(zhu)筍樣(yang)品放于柱形探(tan)頭正下方。測(ce)試條(tiao)件設(shè)置如(ru)下

測試(shi)模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA

測試前(qian)速度：1mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試(shi)后速度：1mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)(biao)模式：形變(bian) ?40%

兩次下壓間(jian)隔時間：3s

測定結(jié)(jie)果：測定竹筍(sun)的硬度、彈性(xing)、回復(fù)性、內(nèi)聚性(xing)和咀嚼性等指(zhi)標(biāo)。