甜柿引起肉質(zhì)(zhi)硬脆，營(yíng)養(yǎng)(yang)豐富，甘(gan)美爽口而(er)廣受歡迎，這使(shi)得我(wo)國(guó)甜柿的(de)種植面積逐(zhu)年擴(kuò)(kuo)大，導(dǎo)致我國(guó)(guo)目前產(chǎn)業(yè)發(fā)展(zhan)的速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高(gao)于對(duì)其貯藏(cang)與保鮮(xian)研究的進(jìn)展速(su)度，尤其是甜柿(shi)采后質(zhì)地(di)明顯(xian)變化，內(nèi)部組(zu)織軟化而導(dǎo)致(zhi)的硬度下(xia)降已(yi)成為影響(xiang)甜柿果(guo)實(shí)商品性和市(shi)場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的(de)主要因(yin)素。因此，在(zai)貯藏過(guò)程(cheng)種有效(xiao)控制(zhi)甜柿質(zhì)(zhi)地軟(ruan)化非常重要。

質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為物性(xing)分析(xi)儀器，具有(you)客觀、重復(fù)性好(hao)和指標(biāo)數(shù)據(jù)(ju)化等優(yōu)點(diǎn)，可(ke)用于測(cè)定(ding)冷藏期間甜柿(shi)的質(zhì)地變化，從(cong)而對(duì)冷(leng)藏條件(jian)的優(yōu)化提供(gong)理論和數(shù)據(jù)(ju)依據(jù)(ju)。

1 樣品準(zhǔn)備

將冷藏期間(jian)的甜柿(shi)樣品橫切(qie)去底(di)平放于測(cè)試(shi)平臺(tái)上，用(yong)直徑10mm的取樣(yang)器從上向(xiang)下豎直(zhi)取樣(yang)，每個(gè)(ge)果實(shí)選擇2個(gè)(ge)對(duì)稱(chēng)測(cè)試點(diǎn)，切(qie)取距頂端1cm左右(you)部位高5mm的(de)小圓柱體作為(wei)試驗(yàn)樣品。

2 儀器測(cè)(ce)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物性(xing)分析儀(yi)）

探頭：P/75壓(ya)盤(pán)探頭

將試驗(yàn)樣(yang)品置于壓盤(pán)探(tan)頭下進(jìn)行測(cè)(ce)試。測(cè)試(shi)條件設(shè)置如下(xia)

測(cè)試(shi)模式(shi)：全質(zhì)構(gòu)TPA

測(cè)試(shi)前速度：1mm/s

測(cè)試速(su)度：1mm/s

測(cè)試后速度(du)：3mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式(shi)：形變 25%

兩次下壓間(jian)隔時(shí)間：5s

3 實(shí)驗(yàn)結(jié)果(guo)

可以(yi)測(cè)定冷藏期(qi)間甜柿的(de)硬度、彈性、粘(zhan)性、回(hui)復(fù)性和(he)咀嚼性(xing)等指標(biāo)。