微球的性質(zhì)及(ji)其釋放情(qing)況是(shi)評(píng)定微(wei)球好(hao)壞的重要標(biāo)志(zhi)，對(duì)微球(qiu)在食品(pin)中的應(yīng)用起決(jue)定性作(zuo)用。 粒徑、 含水(shui)率、 溶脹(zhang)率、 SEM分析和質(zhì)構(gòu)(gou)分析(xi)都是表(biao)征微(wei)球的常用(yong)方法。通過(guò)測(cè)量(liang)微球的(de)粒徑大(da)小，可(ke)以反映(ying)制備的微(wei)球大小以及(ji)均勻程(cheng)度，含水率是(shi)未進(jìn)行凍干微(wei)球的一個(gè)重(zhong)要參數(shù)(shu)， 溶脹率是反映(ying)凍干后微球(qiu)復(fù)水后吸水(shui)膨脹的(de)能力， 掃描電(dian)鏡可以(yi)觀察(cha)凍干后微球(qiu)的微觀(guan)形態(tài)， 質(zhì)構(gòu)儀(yi)則可以快(kuai)速獲(huo)得微球的(de)硬度(du)、 彈性、 膠(jiao)黏性、 咀嚼性(xing)等物理特(te)性。微球的表征和(he)相關(guān)特性的測(cè)(ce)定主要參(can)考以海(hai)藻酸鈉為壁(bi)材， 用擠壓(ya)法制得的(de)微球相(xiang)關(guān)性(xing)質(zhì)的測(cè)定(ding)。

1、微球的(de)質(zhì)構(gòu)分析(xi)

儀器：上(shang)海騰拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/5柱形探頭(tou)

將微球樣(yang)品放于柱形探(tan)頭的正下(xia)方，測(cè)試條(tiao)件如(ru)下：

測(cè)試模式(shi)：全質(zhì)構(gòu)分析(TPA)

測(cè)試速(su)度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：5gf

間隔時(shí)間(jian)：5s

可以用于(yu)測(cè)定微球樣品的硬(ying)度、彈性、內(nèi)(nei)聚性、膠粘性(xing)、咀嚼性和回(hui)復(fù)性(xing)等指標(biāo)。