香蕉屬于熱帶(dai)、亞熱帶水(shui)果，是典型(xing)的冷敏型(xing)水果之(zhi)一，其在秋冬季(ji)節(jié)北運北銷(xiao)過程中極易受(shou)到低(di)溫的影響而(er)發(fā)生(sheng)冷害，造(zao)成品質(zhì)劣(lie)變，導致食用(yong)價值和商品價(jia)值降低甚(shen)至*喪失，從而(er)帶來較(jiao)大的經(jīng)濟損(sun)失，嚴(yan)重影響香(xiang)蕉產(chǎn)業(yè)的(de)發(fā)展。為(wei)此，研(yan)究香蕉冷害(hai)的產(chǎn)生機(ji)理及(ji)調(diào)控(kong)技術，有效(xiao)預防香(xiang)蕉冷害(hai)的發(fā)生，延長(zhang)其貯藏期(qi)和貨(huo)架期，對于香蕉(jiao)采后減損降(jiang)耗，增(zeng)加蕉農(nóng)收入(ru)，促進該產(chǎn)(chan)業(yè)的健康發(fā)(fa)展具有重(zhong)要意義。目前關(guan)于香蕉冷(leng)害的研(yan)究主要集中在(zai)從生理生化(hua)角度探(tan)討其冷(leng)害發(fā)生(sheng)機理及其調(diào)(diao)控措施。

1 樣品準備

將供試香(xiang)蕉隨(sui)機分成(cheng)兩組，分別裝(zhuang)入0.03ｍｍ 厚的聚乙(yi)烯保鮮袋，每袋(dai)裝3根蕉(jiao)指，每個處理(li)裝24袋，分別(bie)置于(yu)6℃和13℃下貯藏，溫度(du)波動(dong)控制在±0.5℃。每隔３d隨(sui)機取出12根(gen)蕉指。

2 香蕉(jiao)果肉質(zhì)構的測(ce)定

香蕉果(guo)肉質(zhì)構(gou)指標(biao)采用上海騰(teng)拔的Universal TA質(zhì)構儀(yi)測定。測定時(shi)將單(dan)根蕉指用小刀(dao)完整均勻地(di)削去其一個(ge)果面的果皮(pi)，然后將(jiang)蕉指去(qu)皮面(mian)向上(shang)水平置于質(zhì)構(gou)儀載物臺上(shang)，徑向穿(chuan)刺測定質(zhì)(zhi)構指標(biao)，每間隔2cm取一個(ge)點，每(mei)根蕉指取(qu)５個點(dian)，重復３次，求(qiu)平均值(zhi)。

?

測定時在室(shi)溫下選(xuan)取直徑(jing)６ｍｍ 的圓(yuan)柱形探(tan)頭應用TPA測(ce)試模式測(ce)定香蕉(jiao)果肉的(de)硬度、彈(dan)性、粘附性(xing)、咀嚼性等指(zhi)標。測試參數(shù)(shu)為：觸發(fā)力：8g 測試(shi)前速度(du)：1mm/s 測試速度(du)：1mm/s 測試(shi)后速(su)度：1mm/s;目標模(mo)式：形變 20% ?兩次(ci)下壓(ya)間隔時間：3s。

3 香蕉果皮質(zhì)構(gou)的測定(ding)

將上述蕉(jiao)指切下的完整(zheng)、均勻的香(xiang)蕉皮，面朝(chao)上置于質(zhì)構(gou)儀的載物(wu)臺上，應(ying)用TPA檢測模式(shi)測定其質(zhì)構(gou)指標，測定時每(mei)隔２ｃｍ選取一個測(ce)試點(dian)，每個香蕉皮(pi)共選?。祩€點，重(zhong)復３次，取平(ping)均值。

測定時在室(shi)溫下(xia)選取直徑６ｍｍ 的(de)圓柱形探頭(tou)應用TPA測試(shi)模式測定(ding)香蕉果皮(pi)的硬度(du)、彈性、粘附性(xing)、咀嚼性等指(zhi)標。測(ce)試參數(shù)(shu)為：觸發(fā)(fa)力：8g 測試前(qian)速度：1mm/s 測(ce)試速度(du)：1mm/s 測試后速度：1mm/s;目(mu)標模式：形變 20% ?兩(liang)次下壓(ya)間隔時間(jian)：3s。

4 測試結果

冷害增大了香(xiang)蕉果肉的(de)硬度、粘附性和(he)咀嚼(jue)性，但(dan)彈性(xing)基本(ben)保持不變；冷(leng)害使香(xiang)蕉果皮的硬(ying)度、彈(dan)性、粘附性、咀嚼(jue)性均有不同程(cheng)度的降低。