獼猴桃(tao)又稱奇(qi)異果，被認(ren)為是營養(yǎng)(yang)密度zui高的(de)常見水(shui)果，富含(han)人體所需(xu)的多種維生(sheng)素和(he)氨基(ji)酸，我國市面上(shang)常見的(de)獼猴桃的產(chǎn)(chan)品品(pin)類較單一(yi)，多為果(guo)脯、果汁(zhi)類，凍干獼(mi)猴桃脆片(pian)膨松(song)酥脆(cui)，而且很好地保(bao)持了原料(liao)本身的色(se)澤和營養(yǎng)成分(fen)，提高了獼猴(hou)桃的(de)附加值，具有很(hen)好的市場發(fā)(fa)展前景(jing)。

1、儀器測定

儀器(qi)：Universal TA國產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（物性分(fen)析儀）

探頭：P/5柱形(xing)探頭

將凍干獼(mi)猴桃片放(fang)于柱形探頭的(de)正下(xia)方，測定(ding)其硬度和脆性(xing)，平行(xing)測定10次。測試(shi)條件設(she)置如下

測試模式：壓(ya)縮

測試前速(su)度：3mm/s

測試速度：2mm/s

測試后(hou)速度：3mm/s

目標模式：形變(bian) 50%

2、結(jié)果(guo)分析

硬度(du)和脆性是獼(mi)猴桃凍(dong)干片zui重(zhong)要的2個質(zhì)構(gòu)(gou)參數(shù)(shu)，以產(chǎn)(chan)品壓(ya)縮形變50%的峰(feng)值力表示硬度(du)，以破碎應力表(biao)示產(chǎn)品的脆性(xing)。