質(zhì)構(gòu)儀也叫物(wu)性分析儀，是(shi)一種物性(xing)分析(xi)儀器(qi)，廣泛應(yīng)(ying)用于(yu)食品、園(yuan)藝、畜(chu)牧、水產(chǎn)、林業(yè)、農(nóng)(nong)業(yè)、化(hua)妝品、化工(gong)、醫(yī)藥等領(lǐng)(ling)域，測定的參(can)數(shù)包括硬度、粘(zhan)性、彈性、咀嚼性(xing)、回復(fù)性、內(nèi)聚(ju)性、破裂強(qiang)度、拉伸強度、凝(ning)膠強度、抗張強(qiang)度等，功能非(fei)常強大。

1 質(zhì)構(gòu)儀(yi)的基(ji)本構(gòu)造

物性分(fen)析儀(質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）主要包(bao)括主(zhu)機、軟件、備用(yong)探頭及附件(jian)組成。其基本(ben)結(jié)構(gòu)一般是由(you)一個能(neng)對樣品產(chǎn)生(sheng)變形(xing)作用的機(ji)械裝置(zhi)，一個用于盛裝(zhuang)樣品的(de)容器和一個對(dui)力、時間和變(bian)形率進行記錄(lu)的記錄系統(tǒng)(tong)組成(cheng)。

2 質(zhì)構(gòu)(gou)儀的工作原(yuan)理

質(zhì)構(gòu)儀的主機(ji)與電腦相連(lian)，主機上的(de)機械臂可以(yi)隨著凹槽上(shang)下移動(dong)，探頭與機械(xie)臂相接，與(yu)探頭相對應(yīng)(ying)的是主機的(de)底座，探頭有(you)300多種。測試圍繞(rao)著距離（distance）、時(shi)間（time）和作用力(li)（force）三者進行測試(shi)和結(jié)果分(fen)析，也(ye)就是說(shuo)，質(zhì)構(gòu)儀(yi)所反映的主(zhu)要是(shi)與力學(xué)特性相(xiang)關(guān)的食品(pin)質(zhì)地特性，其結(jié)(jie)果具(ju)有較高的(de)靈敏性與客觀(guan)性，并可通過配(pei)備的軟(ruan)件對結(jié)(jie)果進行(xing)準確的數(shù)量化(hua)處理，以量(liang)化的指標客(ke)觀全(quan)面地評(ping)價食(shi)品，從而避(bi)免人(ren)為因素對食品(pin)品質(zhì)評價結(jié)果(guo)的主觀影(ying)響。