質(zhì)構(gòu)儀(yi)也叫(jiao)物性(xing)分析(xi)儀，是一種(zhong)物性分析(xi)儀器，廣泛(fan)應(yīng)用于食(shi)品、園藝、畜牧(mu)、水產(chǎn)(chan)、林業(yè)、農(nóng)(nong)業(yè)、化妝品、化工(gong)、醫(yī)藥等領(lǐng)域，測(cè)(ce)定的參數(shù)包括(kuo)硬度(du)、粘性、彈性、咀(ju)嚼性、回復(fù)性、內(nèi)(nei)聚性(xing)、破裂強(qiáng)度(du)、拉伸強(qiáng)度、凝膠(jiao)強(qiáng)度(du)、抗張強(qiáng)度等(deng)，功能非常強(qiáng)大(da)。

1 質(zhì)構(gòu)儀(yi)的基本構(gòu)造

物性分析儀(yi)(質(zhì)構(gòu)(gou)儀）主要包括主(zhu)機(jī)、軟件、備用(yong)探頭(tou)及附件組(zu)成。其基本結(jié)(jie)構(gòu)一般是由一(yi)個(gè)能(neng)對(duì)樣品(pin)產(chǎn)生變形作用(yong)的機(jī)械裝置，一(yi)個(gè)用(yong)于盛裝(zhuang)樣品的(de)容器和(he)一個(gè)(ge)對(duì)力、時(shí)間和變(bian)形率進(jìn)(jin)行記錄的(de)記錄(lu)系統(tǒng)組成。

2 質(zhì)構(gòu)儀的(de)工作原理(li)

質(zhì)構(gòu)儀的(de)主機(jī)與(yu)電腦相連(lian)，主機(jī)上的(de)機(jī)械臂可以(yi)隨著凹槽(cao)上下(xia)移動(dòng)，探頭與機(jī)(ji)械臂相接，與探(tan)頭相對(duì)應(yīng)的是(shi)主機(jī)的底(di)座，探(tan)頭有300多種。測(cè)試(shi)圍繞(rao)著距離（distance）、時(shí)間(jian)（time）和作用力(li)（force）三者進(jìn)行(xing)測(cè)試(shi)和結(jié)果分析，也(ye)就是(shi)說(shuō)，質(zhì)構(gòu)儀所(suo)反映的(de)主要是與力學(xué)(xue)特性相關(guān)(guan)的食品質(zhì)(zhi)地特性，其結(jié)(jie)果具(ju)有較高的(de)靈敏性(xing)與客觀(guan)性，并可通(tong)過(guò)配(pei)備的(de)軟件對(duì)結(jié)果(guo)進(jìn)行準(zhǔn)確的(de)數(shù)量化處理，以(yi)量化的指(zhi)標(biāo)客觀(guan)全面地評(píng)(ping)價(jià)食品，從(cong)而避免人(ren)為因素(su)對(duì)食品品(pin)質(zhì)評(píng)價(jià)(jia)結(jié)果的主(zhu)觀影響(xiang)。