新梢持嫩(nen)性是茶樹新品(pin)種選育(yu)的重(zhong)要考察性狀之(zhi)一，是(shi)芽葉(ye)保持嫩度(du)的能力，但(dan)到目前為止尚(shang)無(wú)科(ke)學(xué)的方(fang)法判斷，給(gei)選種、育(yu)種工作造成(cheng)困難?！吨袊?guó)(guo)茶葉大辭典》中(zhong)對(duì)新梢“持(chi)嫩性"(shoot tenderness-keeping ability)解(jie)釋為：新梢(shao)頂芽下第三葉(ye)纖維化的(de)定性描述(shu)，是茶(cha)樹在一(yi)段時(shí)間(jian)內(nèi)保持(chi)住嫩度的(de)性能。因此(ci)要建立(li)評(píng)價(jià)新梢“持嫩(nen)性"的(de)方法，首先(xian)要建立新梢(shao)嫩度的測(cè)定方(fang)法，為(wei)茶葉科學(xué)(xue)研究提供理(li)論依據(jù)與技術(shù)(shu)支持。

1、剪切力法測(cè)(ce)定

儀器：Universal TA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀(yi)（或Rapid TA+專(zhuan)業(yè)型國(guó)(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀(yi)或Rapid TA實(shí)用型國(guó)(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/CKB切刀(dao)

?

將不(bu)同葉位(wei)下方對(duì)應(yīng)莖段(duan)垂直于切刀(dao)進(jìn)行(xing)剪切(qie)，測(cè)試(shi)設(shè)置如(ru)下：

測(cè)試模式：剪切(qie)

測(cè)試前速度(du)：0.5mm/s

測(cè)試速度(du)：0.5mm/s

測(cè)試后(hou)速度：3mm/s

目標(biāo)(biao)模式：距離 3mm

測(cè)試結(jié)果：最大剪(jian)切力為新梢(shao)嫩度，幼嫩新梢(shao)莖桿剪切力(li)??；越是成熟、老(lao)化的枝條，剪切(qie)力越大。