? ? 質構儀(yi)探頭作為質(zhi)構儀(yi)測試樣品的*配(pei)件，沒有質(zhi)構儀探頭，質構(gou)儀就無法檢測(ce)出樣(yang)品的硬度、彈(dan)性、粘性、回(hui)復性、咀嚼性、拉(la)伸強度、斷(duan)裂強度和凝(ning)膠強(qiang)度等(deng)物性指標。然后(hou)質構儀(yi)探頭(tou)有柱形探(tan)頭、針(zhen)型探頭、球(qiu)形探頭、錐形探(tan)頭、剪(jian)切裝置、輕型切(qie)刀、拉伸(shen)探頭等(deng)400多套，那么在測(ce)試樣品的過(guo)程中，如何選擇(ze)質構儀探頭呢(ne)？

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（1）根據(jù)不同(tong)的應用領域(yu)和不同的(de)樣品來選擇(ze)質構儀(yi)探頭

? ? 應用質構儀的(de)領域不同(tong)，樣品(pin)不同，需要的探(tan)頭可能是不(bu)一樣的。比如(ru)測試(shi)果蔬樣品(pin)，可以選擇(ze)針型探(tan)頭來測試(shi)果蔬表皮的(de)脆度和表(biao)皮強度，而在(zai)其他(ta)食品領域，針型(xing)探頭(tou)相對(dui)來說用的就比(bi)較少(shao)。

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（2）根據(jù)測試樣品(pin)的物(wu)性指標(biao)來選擇質構儀(yi)探頭(tou)

? ? 如果需要通過(guo)全質構(gou)分析(xi)（TPA）測試樣品的(de)彈性、回復性(xing)、咀嚼性等(deng)指標，那(na)么原則(ze)上探(tan)頭的(de)面積要大于樣(yang)品的(de)面積，如(ru)果探頭(tou)面積小于樣品(pin)面積時，在(zai)有些時候(hou)探頭對樣品不(bu)僅會發(fā)(fa)生壓縮作(zuo)用，還有可能發(fā)(fa)生剪切作(zuo)用，破壞樣(yang)品，從而獲(huo)得的彈性(xing)、回復性和(he)咀嚼性等指(zhi)標不(bu)真實(shi)。

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（3）根據(jù)、國家和行(xing)業(yè)標(biao)準來選擇(ze)質構儀探頭(tou)

? ? 在一(yi)些、國家和(he)行業(yè)(ye)標準中，會(hui)使用特定的(de)探頭來(lai)測定樣(yang)品的某個指(zhi)標。在這(zhe)種情況(kuang)下，我們(men)就可以選擇(ze)標準的探頭(tou)來測試樣品，從(cong)而獲得樣(yang)品的特定(ding)指標。比如(ru)2018年出(chu)的冷凍魚糜(mi)凝膠(jiao)強度測定(ding)國家標準(zhun)GBT36187-2018規(guī)定質構儀(yi)測定冷凍魚(yu)糜的(de)凝膠強度，需要(yao)用5mm的球形(xing)探頭(tou)。與質構儀相(xiang)關的食品標準(zhun)所需探頭如(ru)下