? ? 2019年，《中國(guo)釀造》期刊在線(xian)發(fā)表了(le)北華大(da)學林學院(yuan)題為“殼聚糖復(fu)合抑(yi)菌保鮮膜的(de)研制及其(qi)性能研究”的文章，在文(wen)章中(zhong)，研究(jiu)人員使用上海(hai)騰拔Universal TA研(yan)究型國產質構(gou)儀測定的殼(ke)聚糖復合(he)抑菌保(bao)鮮膜的抗拉強度(du)和斷裂(lie)伸長率。

? ? 可食用抑菌保(bao)鮮膜已(yi)成為近(jin)年來研究(jiu)的熱(re)點之一(yi)， 可食用抑(yi)菌保(bao)鮮膜(mo)是以蛋(dan)白質(zhi)、多糖和脂(zhi)質為基(ji)質，輔以增塑(su)劑和疏水劑(ji)，通過分(fen)子間(jian)不同種(zhong)類的作(zuo)用力而形成的(de) 膜。其不僅可以(yi)直接食用，還(hai)可被生物(wu)降解，可(ke)有效(xiao)代替(ti)傳 統(tǒng)(tong)保鮮材料。目(mu)前可食性保(bao)鮮膜已在鮮肉(rou)及肉制(zhi)品、水產(chan)品、葡萄保鮮(xian)技術中(zhong)進行應(ying)用研究。殼聚(ju)糖是(shi)一種類似纖維(wei)素結構的天然(ran)多糖，由于其具(ju)有良好(hao)的成(cheng)膜性(xing)、透明度高(gao)、抗拉強度(du)好、安全(quan)環(huán)保等優(yōu)點(dian)，因此以殼(ke)聚糖為(wei)基質制成(cheng)的保鮮(xian)膜（液），被(bei)廣泛用(yong)于藍(lan)莓、圣女果(guo)、鮮切 茄子、鮮(xian)切萵苣(ju)等水果、蔬(shu)菜保鮮技術中(zhong)。在我國GB2760—2007《食品添(tian)加劑使(shi)用衛(wèi)生標準》中(zhong)明確規(guī)定殼聚(ju)糖、溶菌(jun)酶和納他霉素(su)可用作食品(pin)防腐(fu)劑。溶菌酶是(shi)一種天然縮氨(an)酸蛋白質抑(yi)菌劑(ji)，能夠水(shui)解細胞壁所含(han)的糖苷鍵(jian)，使細(xi)胞壁失去原本(ben)的功能；并且(qie)溶菌酶能夠(gou)與病毒蛋(dan)白、細菌和真菌(jun)細胞內(nei)的遺(yi)傳物質發(fā)(fa)生反應，以達到(dao)殺菌消(xiao)毒的目(mu)的。納他霉素(su)能有效(xiao)抑制酵(jiao)母菌(jun)和霉菌(jun)，其抑菌(jun)作用是山(shan)梨酸的(de)50～300倍，廣泛應(ying)用于干(gan)酪、發(fā)酵香腸(chang)、果汁(zhi)、水果(guo)等食品中(zhong)。本試驗將(jiang)殼聚(ju)糖、溶菌酶、納(na)他霉素 三種抑(yi)菌劑復合，彌補(bu)單一抑(yi)菌劑(ji)的不(bu)足，制備殼(ke)聚糖復(fu) 合抑(yi)菌保鮮膜，并(bing)研究該保鮮膜(mo)的性能(neng)，為可食性抑菌(jun)保 鮮(xian)膜在(zai)食品保鮮中(zhong)的應用提供理(li)論基礎。?

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