? ? 水果(guo)和蔬菜是(shi)人類膳(shan)食中zui重要的(de)組成部分。人們(men)除了選(xuan)擇食用新(xin)鮮果蔬外，現(xiàn)(xian)榨果蔬汁因?yàn)?wei)更加(jia)新鮮(xian)營(yíng)養(yǎng)(yang)而逐漸(jian)受到青睞(lai)走入(ru)日常生活，并在(zai)一些餐館、街頭(tou)飲品店成(cheng)為消費(fèi)時(shí)(shi)尚。
　　現(xiàn)榨果蔬(shu)汁，國(guó)外(wai)叫freshsqueezedfruit and vegetable juices，是(shi)指以新鮮(xian)水果、蔬菜為原(yuan)料，通過壓榨(zha)等方法制(zhi)作的可直(zhi)接飲用的果蔬(shu)汁。與傳統(tǒng)工藝(yi)加工的(de)果蔬(shu)汁產(chǎn)品(pin)相比，zui大的(de)區(qū)別是(shi)不經(jīng)過殺菌(jun)處理。我(wo)國(guó)目前尚(shang)無相關(guān)國(guó)家標(biāo)(biao)準(zhǔn)，浙江省在(zai)2015年頒布了《食(shi)品安(an)全地方標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)(xian)榨果蔬汁(zhi)、五谷雜糧飲(yin)品》（DB 33/3005-2015），其中規(guī)定(ding)“現(xiàn)榨果(guo)蔬汁”是以(yi)新鮮水果、蔬菜(cai)為原(yuan)料，通過壓榨等(deng)方法，現(xiàn)場(chǎng)(chang)制作、供(gong)顧客直接(jie)飲用的(de)果蔬(shu)汁飲品(pin)。不包括(kuo)濃漿、濃(nong)縮汁、果蔬(shu)粉調(diào)配而成(cheng)的飲品(pin)。將僅(jin)以果蔬為(wei)原料不添加(jia)任何輔料的(de)稱為現(xiàn)(xian)榨純果(guo)蔬汁，添(tian)加適量(liang)的符(fu)合相關(guān)食品(pin)安全(quan)標(biāo)準(zhǔn)的飲用水(shui)、蜂蜜、白砂糖等(deng)輔料，不添加濃(nong)漿、濃縮汁、果(guo)蔬粉和(he)食品添加劑的(de)稱為現(xiàn)榨調(diào)和(he)果蔬汁。對(duì)于這(zhe)類產(chǎn)(chan)品，消費(fèi)應(yīng)注(zhu)意以下問題(ti)：

　　一、現(xiàn)榨(zha)原料(liao)要新鮮(xian)，加工過程要(yao)衛(wèi)生

　　現(xiàn)榨果蔬汁(zhi)所選原(yuan)料必須(xu)新鮮，無腐爛、霉(mei)變、蟲蛀、破損等(deng)。制作現(xiàn)榨果(guo)蔬汁的水(shui)應(yīng)使(shi)用瓶(ping)（桶）裝飲用水以(yi)及符(fu)合相關(guān)規(guī)(gui)定的凈水(shui)設(shè)備處理(li)過的水或經(jīng)(jing)煮沸后冷卻(que)的生(sheng)活飲用(yong)水。由于現(xiàn)(xian)榨果蔬(shu)汁無滅菌(jun)環(huán)節(jié)，要確保在(zai)加工之前(qian)，將原料充(chong)分清洗，使用(yong)的器(qi)具*清(qing)洗并做消毒處(chu)理，確保操作人(ren)員健(jian)康和(he)衛(wèi)生狀況，盡可(ke)能降低微生物(wu)污染風(fēng)險(xiǎn)。

　　二、現(xiàn)榨汁應(yīng)(ying)現(xiàn)榨現(xiàn)飲

　　現(xiàn)榨果蔬汁(zhi)飲品應(yīng)即(ji)時(shí)供應(yīng)，不(bu)得供應(yīng)(ying)隔頓、隔夜(ye)飲品。如存放在(zai)10~60℃條件下的(de)，從制作到供(gong)應(yīng)時(shí)間不(bu)應(yīng)超過2小時(shí)。這(zhe)不僅有利于果(guo)蔬汁中(zhong)營(yíng)養(yǎng)成分(fen)和新鮮風(fēng)(feng)味的保(bao)持，也有(you)利于控(kong)制微(wei)生物(wu)的生(sheng)長(zhǎng)，飲用更(geng)加安全(quan)。因此(ci)，現(xiàn)榨果蔬汁不(bu)宜存(cun)放過久(jiu)，建議現(xiàn)榨現(xiàn)(xian)飲。

　　三、現(xiàn)榨汁(zhi)褐變(bian)非質(zhì)變

　　果蔬汁在榨汁(zhi)之后(hou)，由于其細(xì)胞(bao)結(jié)構(gòu)被破壞，果(guo)蔬汁中多酚類(lei)物質(zhì)(zhi)以及多酚氧化(hua)酶在遇(yu)到空氣(qi)后會(huì)加(jia)速發(fā)(fa)生氧化反應(yīng)(ying)生成(cheng)褐色物質(zhì)，導(dǎo)(dao)致果蔬汁顏(yan)色的改變，但這(zhe)并不意味著變(bian)質(zhì)。發(fā)生褐變的(de)現(xiàn)榨果(guo)蔬汁在(zai)短期內(nèi)仍(reng)然可以飲(yin)用，不會(huì)影(ying)響果蔬汁的(de)安全(quan)性。

　　四、現(xiàn)榨汁消費(fèi)(fei)有風(fēng)險(xiǎn)

　　美國(guó)食品(pin)藥品監(jiān)督(du)管理(li)局（FDA）要求，果汁店(dian)、農(nóng)場(chǎng)售賣的現(xiàn)(xian)榨果蔬(shu)汁必(bi)須要冷(leng)藏并且(qie)具有標(biāo)簽警(jing)示，由于這些產(chǎn)(chan)品未經(jīng)殺(sha)菌處理可能含(han)有害細(xì)菌，對(duì)于(yu)兒童(tong)、老人和免疫(yi)力弱(ruo)的高風(fēng)險(xiǎn)(xian)人群存在發(fā)(fa)生食源性(xing)疾病的(de)風(fēng)險(xiǎn)。因此(ci)，這些人(ren)群不要(yao)飲用(yong)現(xiàn)榨果(guo)蔬汁，可以先加(jia)熱殺(sha)菌后再飲(yin)用。