? ?2019年，四(si)川東方主食(shi)產(chǎn)業(yè)(ye)技術(shù)研(yan)究院(yuan)研究(jiu)人員在國(guó)內(nèi)期(qi)刊《糧油食(shi)品科技》在線發(fā)(fa)表了題為(wei)“親水膠體對(duì)(dui)苦蕎(qiao)凍糕的抗老化(hua)作用”的研(yan)究文章。在該(gai)論文中，研究(jiu)人員(yuan)使用上(shang)海騰(teng)拔儀器科(ke)技有限(xian)公司的Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來測(cè)定(ding)苦蕎凍糕的硬(ying)度。

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摘要：以感官(guan)評(píng)價(jià)和硬(ying)度為指標(biāo)，研究(jiu)單一親水膠(jiao)體(黃原膠、瓜爾(er)膠、海(hai)藻酸鈉、羥丙(bing)基甲基纖維素(su)、卡拉膠)對(duì)苦(ku)蕎凍糕抗老化(hua)作用的影響，篩(shai)選出抗老(lao)化效果良好(hao)的3種親(qin)水膠體，在此基(ji)礎(chǔ)上以硬(ying)度為(wei)指標(biāo)，采用響(xiang)應(yīng)面分析法(fa)確定苦蕎(qiao)凍糕復(fù)(fu)配親水膠(jiao)體抗老化劑。結(jié)(jie)果表明，抗(kang)老化劑配(pei)方為0.13％黃(huang)原膠、0.17％海藻(zao)酸鈉、0.24％卡(ka)拉膠(以漿(jiang)液總重計(jì))，經(jīng)(jing)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)(yan)證，在-4℃條(tiao)件下添加了(le)復(fù)配親水(shui)膠體的苦(ku)蕎凍糕貯(zhu)藏時(shí)間可(ke)延長(zhǎng)(zhang)至原來的(de)2倍(14 d)。

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