近日，北華大(da)學(xué)林學(xué)(xue)院研究(jiu)人員在國內(nèi)期(qi)刊《包裝工程(cheng)》發(fā)表了題為"殼(ke)聚糖-辣椒素復(fù)(fu)合涂膜的制(zhi)備及對豬(zhu)肉保鮮(xian)效果的研究(jiu)"的研究論文(wen)。在該論(lun)文中，研(yan)究人(ren)員利用上海(hai)騰拔國產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)用于測定(ding)殼聚(ju)糖-辣椒素復(fù)合(he)涂膜(mo)的拉(la)伸強度（TS）和斷(duan)裂延伸(shen)率（EAB）。

摘要：目的 以殼(ke)聚糖為成膜(mo)基質(zhì)，辣椒素(su)為抑菌活性成(cheng)分，復(fù)配甘油(you)和明膠，研制一(yi)種有效延長(zhang)豬肉貯藏時間(jian)的新型(xing)復(fù)合可(ke)食用涂膜(mo)。方法 以(yi)成膜時間、抗拉(la)強度(du)、斷裂(lie)延伸(shen)率、水蒸氣(qi)透過率(lv)為主要評(ping)定指標(biāo)(biao)，通過單因素試(shi)驗結(jié)合正交(jiao)試驗分析，分(fen)別考察了不(bu)同質(zhì)(zhi)量分?jǐn)?shù)的殼(ke)聚糖、明(ming)膠、甘(gan)油和辣椒素(su)對復(fù)(fu)合涂膜綜(zong)合性能(neng)的影響，確定(ding)制備(bei)殼聚糖-辣椒素(su)復(fù)合涂(tu)膜的最佳(jia)配方，并驗證(zheng)了復(fù)合涂膜(mo)的抑菌(jun)性及保(bao)鮮性能(neng)。結(jié)果 結(jié)(jie)果表明，當(dāng)(dang)殼聚糖質(zhì)量分(fen)數(shù)為2.0%、明膠質(zhì)量(liang)分?jǐn)?shù)(shu)為0.8%、甘油質(zhì)量(liang)分?jǐn)?shù)為0.5%、辣椒(jiao)素質(zhì)量分?jǐn)?shù)(shu)為0.15%時，殼聚糖-辣(la)椒素復(fù)(fu)合涂(tu)膜的各性能(neng)指標(biāo)較為理(li)想，其成(cheng)膜時(shi)間為(3.24±0.13) min、抗拉(la)強度為(14.18±0.18) MPa、斷(duan)裂延(yan)伸率為(65.87±0.39)%、水(shui)蒸氣透(tou)過率為(wei)(19.98±0.17) g/(m2·24 h)。通過(guo)抑菌試驗和(he)保鮮(xian)試驗發(fā)現(xiàn)，殼(ke)聚糖基(ji)涂膜中添(tian)加辣椒素(su)能更好地抑(yi)制大腸桿(gan)菌和金黃色葡(pu)萄球(qiu)菌的生長繁(fan)殖，相較(jiao)于傳(chuan)統(tǒng)的PE 膜(mo)，殼聚糖(tang)-辣椒素復(fù)(fu)合涂膜可(ke)有效延(yan)長豬肉(rou)的貯(zhu)藏時間(jian)。結(jié)論 殼聚(ju)糖-辣(la)椒素復(fù)合(he)涂膜成(cheng)膜時(shi)間較(jiao)快，且成膜后(hou)具備一定的(de)力學(xué)強度(du)，能有效延長(zhang)食品的貯(zhu)藏時間(jian)，為辣椒素在食(shi)品包裝領(lǐng)域的(de)進(jìn)一步應(yīng)用提(ti)供了研究(jiu)思路。

參考文獻(xiàn)：劉恒(heng)利，等(deng)：殼聚糖(tang)-辣椒(jiao)素復(fù)合涂(tu)膜的制備(bei)及對豬(zhu)肉保鮮效果(guo)的研究。包裝(zhuang)工程，2025年(nian)