? ?金耳(er)，別名黃(huang)木耳、金木耳(er)，新鮮時(shí)呈金(jin)黃色或橙(cheng)黃色，主(zhu)要分布于(yu)云南(nan)、西藏、四川、甘肅(su)等地區(qū)。含有(you)豐富的蛋(dan)白質(zhì)、維生素、生(sheng)物活性物質(zhì)(zhi)，以及鈣、鐵(tie)、鉀、磷、鎂、錳等(deng)微量元(yuan)素。功能性成(cheng)分具有抗腫瘤(liu)、提高免疫力(li)、抗氧化、降(jiang)血糖、降血(xue)脂、止咳平喘等(deng)作用。

? ?測(cè)定金耳的硬(ying)度，探討(tao)不同氣調(diào)(diao)條件對(duì)低溫貯(zhu)藏金耳品質(zhì)(zhi)的影響，優(yōu)化(hua)金耳氣調(diào)(diao)保鮮初(chu)始?xì)怏w比例(li)，為金耳的冷鏈(lian)物流儲(chǔ)運(yùn)提供(gong)理論支持(chi)。

1、硬度測(cè)定

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀（物性(xing)分析儀(yi)）

探頭：P/2柱形(xing)探頭

將金耳樣品(pin)放于柱形(xing)探頭的正下方(fang)，測(cè)試條件設(shè)置(zhi)如下

測(cè)試模式(shi)：穿刺(ci)

測(cè)試前速度(du)：1mm/s

測(cè)試(shi)速度(du)：1mm/s

測(cè)試后速度：2mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)模(mo)式：距離 5mm