近日，浙(zhe)江大學(xué)(xue)生物(wu)系統(tǒng)工程與(yu)食品(pin)科學(xué)學(xué)(xue)院研(yan)究人員(yuan)在國際食品(pin)期刊《Food Hydrocolloids》（中科院(yuan)一區(qū)，IF：10.7）發(fā)表了題為(wei)"Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties"的研(yan)究論文。在該(gai)論文中(zhong)，研究(jiu)人員利用上(shang)海騰拔(ba)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀用于(yu)測(cè)定包裝(zhuang)膜的(de)拉伸強(qiáng)度和斷(duan)裂伸長率。

具有緩慢和可(ke)持續(xù)(xu)釋放抗(kang)菌劑的抗菌食(shi)品包裝在(zai)確保食(shi)品質(zhì)量(liang)和安全中發(fā)(fa)揮關(guān)鍵作用(yong)。在該研(yan)究中(zhong)，通過溶液鑄(zhu)膜法，基(ji)于EGCG和(he)Fe的金屬-酚類網(wǎng)(wang)絡(luò)和百(bai)里香(xiang)精油納米(mi)乳液(TEON)被(bei)成功嵌(qian)入到海(hai)藻酸(suan)鈉(SA)基質(zhì)中(zhong)來制備SA基膜(mo)，并系統(tǒng)(tong)分析了EGCG/Fe和不同(tong)濃度TEON對(duì)SA基(ji)膜形態(tài)(tai)、結(jié)構(gòu)、物(wu)理性(xing)質(zhì)和功能(neng)特性的影響(xiang)。結(jié)果顯示(shi) EGCG/Fe和TEON的加入顯著(zhu)提升SA基膜的機(jī)(ji)械強(qiáng)度、柔韌(ren)性、熱穩(wěn)定性(xing)、紫外線屏蔽(bi)性、水蒸(zheng)氣阻(zu)隔性和氧(yang)阻隔(ge)能力。另外，TEON的(de)加入能夠使(shi)SA基膜緩釋百里(li)香精油，這(zhe)明顯提(ti)升了膜(mo)的抗氧(yang)化和動(dòng)態(tài)抗(kang)菌性。最后(hou)，SA基膜顯著降(jiang)低豬肉的(de)pH值增加(jia)速度和菌落總(zong)數(shù)，對(duì)(dui)豬肉(rou)表現(xiàn)出突(tu)出的保(bao)鮮作用。該(gai)研究開發(fā)的載(zai)有EGCG/Fe的SA基膜(mo)被期望成(cheng)為具有緩(huan)釋性能的一(yi)種潛在抗(kang)菌材料來(lai)用于食品(pin)包裝。

膜的力學(xué)(xue)特性影響運(yùn)輸(shu)、儲(chǔ)存和加工期(qi)間其對(duì)食品的(de)保護(hù)能力(li)。評(píng)估(gu)膜機(jī)(ji)械強(qiáng)度zui常用(yong)的指標(biāo)(biao)是拉伸(shen)強(qiáng)度(TS)和斷裂(lie)伸長率(EB)，這取決(jue)于膜中各種成(cheng)分的(de)結(jié)構(gòu)(gou)和相互作用，這(zhe)兩個(gè)指標(biāo)(biao)可以通過(guo)拉伸測(cè)試(shi)來獲得。由下圖C和(he)D可知(zhi)，純SA膜的(de)TS和EB分別為35.35MPa和(he)9.08%。EGCG/Fe的加入明顯改(gai)善SA基(ji)膜的機(jī)(ji)械強(qiáng)度和柔(rou)韌性，這可(ke)能歸因于EGCG/Fe較強(qiáng)(qiang)的力學(xué)性能(neng)。相比SA-EGCG/Fe膜(mo)，TEON的加入降低(di)了膜的TS，這可能(neng)歸因(yin)于TEON導(dǎo)致膜中(zhong)聚合物鏈(lian)之間分(fen)子相互作用(yong)的弱化，導(dǎo)(dao)致膜內(nèi)聚(ju)力和機(jī)械(xie)阻力(li)的損(sun)失。另一方(fang)面，隨(sui)著TEON濃度的(de)增加，膜的EB從(cong)11.38%顯著增加(jia)到15.03%，這可能理(li)解為TEON的增塑(su)作用破壞了膜(mo)中次級(jí)鍵和(he)改善了膜中聚(ju)合物分(fen)子鏈(lian)的柔韌性(xing)，從而提升了(le)膜的柔韌性(xing)。

原文下(xia)載鏈接

Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties