? ?2000年, 我國蛋(dan)禽存(cun)欄量居世界shou位(wei), 但禽(qin)蛋及禽(qin)蛋 制品出口量(liang)很少, 主要原(yuan)因之一是我(wo)國蛋(dan)品質(zhì)量問題(ti), 尋找適宜(yi)蛋白來源飼料(liao)對于提升蛋品(pin)品質(zhì)具有重(zhong)要意(yi)義。

? ?選擇(ze)成本相(xiang)對低(di)廉的菜粕(po)、棉粕和(he)皮革粉作為不(bu)同蛋(dan)白來源(yuan)添加劑(ji), 在豆粕(po)飼料中添加不(bu)同比(bi)例的(de)菜粕、棉粕和皮(pi)革粉, 研究不(bu)同蛋白來源飼(si)料添加對鮮鴨(ya) 蛋感官(guan)和食用品(pin)質(zhì)的影(ying)響, 提(ti)出改(gai)進蛋(dan)品食用(yong)質(zhì)量和降低生(sheng) 產(chǎn)成本的一種(zhong)復(fù)合飼料配方(fang)中蛋白(bai)飼料的*建議, 以(yi)期為(wei) 改善蛋品質(zhì)量(liang)和應(yīng)用于工(gong)業(yè)生產(chǎn)(chan)提供科學(xué)依(yi)據(jù)。

1、樣品制(zhi)備

? ?將鴨蛋清(qing)水煮 30 min, 然后用(yong)室溫清水(shui)浸泡 5 min 待(dai)其冷卻, 去殼(ke)后小心將蛋(dan)清和蛋黃分(fen)離, 用手術(shù)(shu)刀將煮熟蛋清(qing)切成(cheng)1 cm×1 cm×1 cm的小方塊。

2、穿刺(ci)測定

儀器：Universal TA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀(yi)（或 Rapid TA+專(zhuan)業(yè)型(xing)質(zhì)構(gòu)儀以(yi)及Rapid TA實(shi)用型質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭(tou)：P/36R柱形探頭

將切好(hao)的煮熟蛋清(qing)置于36mm柱形探頭(tou)下進行測試。測(ce)試條件(jian)設(shè)置(zhi)如下

測試模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA分(fen)析

測試前(qian)速度(du)：2mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后(hou)速度：2mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式：比(bi)例 40%

測定結(jié)果(guo)：煮熟(shu)蛋清的(de)硬度、彈性、咀(ju)嚼性和(he)回復(fù)(fu)性等(deng)。