? ? ?藍(lán)莓果(guo)實(shí)營養(yǎng)豐富，富(fu)含蛋白質(zhì)(zhi)、脂肪、礦物質(zhì)(zhi)及維生素，其中(zhong)VC含量是(shi)蘋果的幾(ji)十倍(bei)，且富含自由(you)基和(he)花色苷，有很強(qiáng)(qiang)的抗氧化(hua)活性，具有促進(jìn)(jin)視紅素再合成(cheng)，防止腦神(shen)經(jīng)老化，抗癌(ai)，防糖尿病等多(duo)種生理活(huo)性功能(neng)，被譽(yù)(yu)為“漿果*"。

1 藍(lán)莓果粒(li)的固化

將藍(lán)莓果粒浸(jin)泡在氯(lv)化鈣溶液(ye)中固化4小(xiao)時(shí)，備用(yong)。

2 儀器測定(ding)

儀器：Universal TA物性分(fen)析儀（質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/50柱形探頭(tou)

將固化后的藍(lán)(lan)莓果粒放于(yu)柱形(xing)探頭(tou)的正下方，采(cai)用TPA模(mo)式進(jìn)行(xing)測定，測定條(tiao)件：

測試模式：TPA

測試前速(su)度：1mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：5g

兩次下壓間(jian)隔時(shí)間：5s

目標(biāo)模式(shi)：形變(bian) 50%

3 測定(ding)結(jié)果(guo)

? ? ?可以測定固(gu)化藍(lán)(lan)莓果粒的硬度(du)、彈性、內(nèi)聚(ju)性、膠(jiao)著性(xing)和咀(ju)嚼性(xing)等指標(biāo)(biao)