? ? 2021年1月(yue)，國內(nèi)(nei)食品領(lǐng)域期刊(kan)《中國食(shi)品學(xué)報(bào)(bao)》刊登了浙江(jiang)工商(shang)大學(xué)食品與(yu)生物工(gong)程學(xué)院(yuan)陳偉(wei)、陳建(jian)設(shè)*題(ti)為“食品的質(zhì)(zhi)構(gòu)及其性質(zhì)(zhi)”的論文(wen)。

? ? 食品質(zhì)(zhi)構(gòu)是食品材(cai)料與結(jié)構(gòu)性(xing)質(zhì)的(de)感官體現(xiàn)(xian)，直接影(ying)響食品(pin)的口腔(qiang)行為、風(fēng)味(wei)釋放和感官愉(yu)悅，是影(ying)響消費(fèi)者(zhe)對食品的喜(xi)好和可接受(shou)性的重要(yao)因素。本文(wen)闡述(shu)食品質(zhì)構(gòu)的(de)定義、質(zhì)構(gòu)性(xing)質(zhì)的分類、感知(zhi)途徑和儀器(qi)測量方(fang)法等，以(yi)期讓(rang)科研人(ren)員更好地理(li)解食品質(zhì)構(gòu)及(ji)其性質(zhì)，推動該(gai)領(lǐng)域研究的(de)發(fā)展，為(wei)食品工業(yè)設(shè)計(jì)(ji)開發(fā)營養(yǎng)可(ke)口的高質(zhì)(zhi)量食品提(ti)供理論依(yi)據(jù)。

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