目前多數(shù)果(guo)醬產(chǎn)品含有(you)過(guò)多的糖分、人(ren)工色(se)素和膠類添(tian)加劑等不健(jian)康成分(fen)，長(zhǎng)期食用(yong)可能對(duì)健(jian)康產(chǎn)生不(bu)良影響(xiang)。研究發(fā)現(xiàn)(xian)，枸杞(qi)多糖具有優(yōu)異(yi)的抗氧化(hua)性，可減少(shao)氧自由基對(duì)細(xì)(xi)胞的損害(hai)。奇亞籽富含(han)可溶(rong)性膳食纖維、蛋(dan)白質(zhì)、不飽和脂(zhi)肪酸(suan)和抗(kang)氧化物質(zhì)(zhi)，對(duì)心血管(guan)健康(kang)和消化系統(tǒng)(tong)功能有益(yi)。有研(yan)究表明，奇亞(ya)籽的攝(she)入可以改善血(xue)糖、增加(jia)飽腹感。杏(xing)仁富含纖(xian)維、健(jian)康脂肪、多種維(wei)生素(su)與礦物(wu)質(zhì)，有助(zhu)于維持心(xin)腦血管(guan)健康和調(diào)節(jié)膽(dan)固醇水平。還有(you)研究表明，長(zhǎng)(zhang)期攝入杏仁(ren)可降(jiang)低患心血管(guan)疾病的風(fēng)(feng)險(xiǎn)。而且，多樣化(hua)的食品融合(he)有助于提供(gong)更豐富的(de)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(zhi)以及口感，減少(shao)單一食物中(zhong)可能存在的營(yíng)(ying)養(yǎng)缺乏(fa)問(wèn)題。

本研究(jiu)設(shè)計(jì)(ji)了一款(kuan)枸杞(qi)奇亞籽杏仁醬(jiang)，該產(chǎn)品(pin)主要(yao)原料為脫皮(pi)甜杏仁，添加的(de)輔料主(zhu)要由純(chun)凈水、奇亞(ya)籽、枸杞濃縮(suo)液、陳皮、蜂蜜、食(shi)鹽組成，擬通(tong)過(guò)單因(yin)素和(he)正交試驗(yàn)(yan)確定最佳的(de)配方，并(bing)對(duì)其感官和品(pin)質(zhì)進(jìn)行綜合評(píng)(ping)估，開(kāi)發(fā)(fa)出口味dute、對(duì)人體(ti)健康有益的(de)復(fù)合(he)杏仁(ren)醬，為豐富我(wo)國(guó)市場(chǎng)(chang)上的(de)食品種類、滿足(zu)人們多樣化(hua)的膳食需(xu)求提供科學(xué)(xue)依據(jù)。

1、枸杞奇(qi)亞籽杏仁(ren)醬質(zhì)構(gòu)測(cè)(ce)定

儀器：上海騰(teng)拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/BE反擠壓裝(zhuang)置

將枸杞奇(qi)亞籽杏仁(ren)醬倒入反(fan)擠壓(ya)杯中，測(cè)試(shi)條件如(ru)下：

測(cè)試模式：?jiǎn)?dan)次壓縮(suo)測(cè)試

測(cè)試速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力(li)：5gf

目標(biāo)模式：距離(li) 25mm

可以用(yong)于測(cè)定枸杞奇亞籽杏(xing)仁醬(jiang)的硬度、稠(chou)度、內(nèi)聚(ju)性和粘度(du)。