? ?2019年，四川東方(fang)主食產(chǎn)(chan)業(yè)技術(shù)研(yan)究院(yuan)研究人員在(zai)國內(nèi)(nei)期刊(kan)《糧油食品(pin)科技》在線(xian)發(fā)表了(le)題為(wei)“親水(shui)膠體對苦(ku)蕎凍糕的抗(kang)老化作用(yong)”的研究文章(zhang)。在該論文中，研(yan)究人員(yuan)使用(yong)上海騰(teng)拔儀器(qi)科技有(you)限公(gong)司的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)來測定苦(ku)蕎凍糕的(de)硬度。

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摘要(yao)：以感(gan)官評價(jià)(jia)和硬度(du)為指標(biāo)，研(yan)究單一親(qin)水膠(jiao)體(黃原膠、瓜爾(er)膠、海藻酸鈉(na)、羥丙基(ji)甲基纖維(wei)素、卡拉膠)對苦(ku)蕎凍糕抗老(lao)化作用的影響(xiang)，篩選出抗老化(hua)效果良(liang)好的3種(zhong)親水(shui)膠體，在(zai)此基礎(chǔ)(chu)上以(yi)硬度(du)為指標(biāo)，采用響(xiang)應(yīng)面分析法(fa)確定苦蕎(qiao)凍糕復(fù)配(pei)親水(shui)膠體抗(kang)老化劑(ji)。結(jié)果表明(ming)，抗老(lao)化劑配方(fang)為0.13％黃(huang)原膠、0.17％海(hai)藻酸鈉、0.24％卡(ka)拉膠(以漿液(ye)總重計(jì)(ji))，經(jīng)實(shí)驗(yàn)(yan)驗(yàn)證(zheng)，在-4℃條件下(xia)添加了(le)復(fù)配親水膠體(ti)的苦蕎凍糕(gao)貯藏(cang)時(shí)間(jian)可延(yan)長至(zhi)原來(lai)的2倍(14 d)。

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全文下(xia)載鏈(lian)接：親水膠體對(dui)苦蕎凍糕的抗(kang)老化作用(yong)