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技術(shù)(shu)文章
用質(zhì)構(gòu)儀評價(jia)不同因素(su)對鹿角膠(jiao)品質(zhì)的影(ying)響
鹿角(jiao)膠為鹿科動物(wu)梅花鹿(Cevus Nippon Temminck)或馬鹿(lu)( C.elaphus L.) 的角熬(ao)煎而(er)成的膠(jiao),膠塊呈黃棕(zong)色或紅棕色(se),半透(tou)明,有些上部(bu)有黃白色泡沫(mo)層; 質(zhì)脆(cui),氣微,味(wei)甘、咸,性溫(wen),入腎、肝兩經(jīng),具(ju)有溫補肝腎,益(yi)精養(yǎng)血的功能(neng),臨床(chuang)上用于(yu)虛勞羸弱,腰(yao)膝酸冷(leng),便血尿(niao)血,崩漏下(xia)血,陰疽腫痛等(deng)。
鹿角(jiao)膠具有很(hen)好的藥用價值(zhi)和保健價(jia)值。該產(chǎn)品生產(chǎn)(chan)過程需經(jīng)(jing)過很(hen)多道工序,主(zhu)要包括(kuo)化膠(jiao)、過濾、蒸(zheng)發(fā)、濃(nong)縮出(chu)膠、晾(liang)膠等工(gong)藝,產(chǎn)品的顏色(se)、凝膠強度是(shi)該類產(chǎn)品質(zhì)(zhi)量控制的主要(yao)指標(biāo)。隨著生(sheng)產(chǎn)過程(cheng)中加熱時(shi)間的延長、加(jia)熱溫度的升高(gao),加入的(de)輔料易(yi)引起膠類(lei)中的蛋(dan)白質(zhì)分(fen)子發(fā)生降(jiang)解反(fan)應(yīng)、美拉德反應(yīng)(ying)等,導(dǎo)(dao)致膠(jiao)類凝膠性能(neng)的降(jiang)低、顏色的(de)加深;而且現(xiàn)在(zai)膠類膏方應(yīng)用(yong)比較廣(guang)泛,在(zai)膏方加工時(shi),酸堿輔料(liao)、加熱溫度(du)、時間也(ye)會影(ying)響膠類產(chǎn)品(pin)的品質(zhì)(zhi)。
本實驗(yan)對加熱溫(wen)度、時間(jian)與pH 值對鹿角(jiao)膠凝膠強(qiang)度的影響(xiang)進(jìn)行研(yan)究。
1 鹿角膠(jiao)凝膠制備(bei)
稱取一定質(zhì)(zhi)量的鹿(lu)角膠(jiao)粉末溶于(yu)一定體積(ji)水中,不(bu)斷攪(jiao)拌至鹿角膠*溶(rong)解,放置0~4 ℃冰(bing)箱中放置5 h,即得(de)。
2 凝膠強(qiang)度的(de)測定
采用Universal TA型質(zhì)構(gòu)(gou)儀和P/0.5柱型探(tan)頭測定,壓(ya)頭下降速度1 mm/s,壓(ya)入膠凍表面以(yi)下4 mm,所施加的(de)力即(ji)為凝膠強度(du),以Bloom g為(wei)單位。
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3 測試結(jié)果
(1)加熱溫度對(dui)鹿角膠(jiao)凝膠強度的(de)影響(xiang)
取鹿角(jiao)膠200 g 粉碎,溶于(yu)300 ml 蒸餾水中,待全(quan)部溶解,分為六(liu)等份,置于平(ping)板電(dian)熱爐,溫度調(diào)至(zhi)為50、90、100、110、120、140 ℃,加熱(re)2 h,分別測定其凝(ning)膠強度。
加熱溫度(℃) | 50 | 90 | 100 | 110 | 120 | 140 |
凝膠強(qiang)度 | 231 | 242 | 252 | 248 | 239 | 221 |
隨著加熱(re)溫度的升高(gao),鹿角膠凝膠強(qiang)度先逐漸升高(gao)再下降(jiang),溫度(du)為100~110 ℃時,凝(ning)膠強度(du)較大,溫度(du)>120 ℃時凝膠強(qiang)度降低(di)比較迅速; 其(qi)可能原(yuan)因: 在一定(ding)溫度范(fan)圍內(nèi)(nei),溫度升(sheng)高,可(ke)促進(jìn)蛋白質(zhì)分(fen)子間的結(jié)合,形(xing)成更大網(wǎng)(wang)絡(luò)結(jié)構(gòu),使(shi)其凝膠強度增(zeng)大,當(dāng)溫(wen)度升高一(yi)定程度,蛋白(bai)質(zhì)分子(zi)開始降解,破壞(huai)了分子間網(wǎng)(wang)狀結(jié)構(gòu)(gou),從而凝膠強度(du)降低。
(2)加熱時間(jian)對鹿角膠凝膠(jiao)強度的影響
取鹿角膠200 g 粉(fen)碎,溶于(yu)300 ml 蒸餾水中,攪拌(ban)至全部溶解后(hou),分為六等份(fen),置于100 ℃的恒溫(wen)水浴鍋內(nèi)分別(bie)加熱0、1、2、3、4、5h,分別測定(ding)其凝膠強(qiang)度。
加熱時間((h) | 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
凝膠強度 | 245 | 243 | 238 | 231 | 223 | 202 |
隨著加熱時(shi)間的(de)延長,鹿角膠(jiao)凝膠強度逐漸(jian)降低(di),0~4 h 之間無顯著性(xing)差異(yi),但加熱(re)5 h 后凝膠強度降(jiang)低較快,其(qi)可能(neng)由于(yu)鹿角膠的(de)凝膠部(bu)分網(wǎng)絡(luò)(luo)結(jié)構(gòu)部分破(po)壞,導(dǎo)致凝(ning)膠強(qiang)度逐漸降低(di)。
(3)不同pH 值對鹿(lu)角膠凝膠(jiao)強度的影響(xiang)
取鹿角膠200 g 粉(fen)碎,溶(rong)于300 ml 蒸餾水中(zhong),待全部(bu)溶解,分為六(liu)等份,分別滴(di)加0.5 mol /L 的HCl 鹽酸,分(fen)別調(diào)節(jié)pH 值至5.0、6.0、7.0、8.0、9.0、10.0,置(zhi)100℃的恒溫水(shui)浴鍋內(nèi)加熱(re)2h,分別測定其(qi)凝膠強(qiang)度。
pH 值 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
凝膠強度 | 226 | 235 | 241 | 246 | 242 | 231 |
當(dāng)pH 值(zhi)為5~8 時,鹿角膠(jiao)凝膠強(qiang)度隨pH 值的(de)增大不斷(duan)升高(gao),pH 為8 時凝膠(jiao)強度zui大(da)為242 Bloom g,當(dāng)(dang)pH 值>8 時,凝(ning)膠強度(du)逐漸降低。當(dāng)(dang)溶液pH 值高于9 或(huo)低于6 時(shi),可能由于酸堿(jian)的作用,使膠原(yuan)膠解作用(yong)強,次級產(chǎn)物增(zeng)多,使鹿角膠分(fen)解為小分子(zi)物質(zhì),凝膠強度(du)下降。