豆制品是(shi)以大豆、小(xiao)豆、綠豆、豌豆(dou)、蠶豆等豆類為(wei)主要原料(liao)，經(jīng)加工而成的(de)食品。大多數(shù)(shu)豆制(zhi)品是(shi)由大豆的豆(dou)漿凝固(gu)而成的豆(dou)腐及其(qi)再制品。

豆制品(pin)包括(kuo)豆腐(fu)、豆腐絲(si)、豆腐腦、豆?jié){粉(fen)、豆腐皮、油(you)皮、豆腐干(gan)、腐竹、素(su)雞、素火腿(tui)、發(fā)酵大(da)豆制品(pin)等。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀可(ke)測(cè)定豆制品(pin)的凝(ning)膠強(qiáng)度(du)、拉伸強(qiáng)(qiang)度、破裂強(qiáng)度、彈(dan)性、咀(ju)嚼性等質(zhì)構(gòu)(gou)指標(biāo)，從而(er)對(duì)不同(tong)凝固劑、不同(tong)添加量(liang)、含水量以及(ji)豆制品的加(jia)工方法對(duì)豆制(zhi)品的品質(zhì)(zhi)影響進(jìn)行研究(jiu)。

上海騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀在豆制品(pin)中的應(yīng)用(yong)

（1）P/0.25S球形探(tan)頭：0.25英寸的球形探(tan)頭，可用(yong)于測(cè)試(shi)豆腐、豆(dou)腐腦等豆制品(pin)的彈性。

（2）P/36柱形探頭：直徑36mm柱形探頭(tou)，可用于(yu)測(cè)試豆腐、豆干(gan)的硬度、彈(dan)性、回復(fù)性和(he)咀嚼性等指(zhi)標(biāo)。

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（3）P/0.5凝膠強(qiáng)(qiang)度探頭：直徑0.5英寸的(de)凝膠強(qiáng)度探頭(tou)，可用于測(cè)(ce)定豆腐(fu)、大豆蛋白凝膠(jiao)等的凝膠強(qiáng)度(du)。

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（4）P/SPR拉伸裝置：可以用于(yu)測(cè)試豆(dou)皮、米皮等(deng)有彈性樣(yang)品的拉(la)伸強(qiáng)度(du)和彈性(xing)。

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（5）P/TPB米皮破裂裝置(zhi)：可測(cè)試米皮經(jīng)(jing)延壓(ya)后的伸展性(xing)(extensibility)、回復(fù)力(resilience)和破裂(lie)強(qiáng)度等指標(biāo)。 ?

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