蛋殼(ke)質量(liang)是衡量(liang)種雞、蛋(dan)雞生產成(cheng)績好壞的(de)一項(xiang)十分重(zhong)要的指標，它(ta)與種雞的種蛋(dan)入孵率(lv)、孵化(hua)率、雞苗質量(liang)以及(ji)商品蛋雞(ji)的鮮蛋產量(liang)、經濟效益密切(qie)相關(guan)。由于蛋殼質(zhi)量下降，對許(xu)多養(yǎng)雞(ji)場造成的經濟(ji)損失(shi)相當嚴重。正確(que)掌握蛋殼(ke)厚度，強(qiang)度有關指標尤(you)為重要。

蛋殼的強度(du)是指蛋殼耐(nai)壓程度的(de)大小。蛋殼強度(du)可用質構儀來(lai)進行測(ce)定，單(dan)位：Pa。上要求蛋在(zai)豎放時能夠承(cheng)受2.65x10⁵-3.5x10⁵Pa（2.7-3.6kg/cm2）壓力。據(jù)(ju)測定，禽(qin)蛋在2.94 x10⁵Pa下不破(po)裂。禽蛋縱軸的(de)耐壓(ya)性大(da)于橫軸(zhou)。蛋殼強(qiang)度與蛋(dan)殼厚度及厚(hou)度的均(jun)勻性呈正相(xiang)關。

1、儀器及(ji)配件

儀器(qi)：Universal TA研究型質構(gou)儀（或Rapid TA+專業(yè)(ye)型國產質構儀(yi)或Rapid TA實(shi)用型國(guo)產質構儀(yi)）

配件：P/100壓盤探頭(tou)以及(ji)縱向(xiang)雞蛋支撐(cheng)裝置

2、測試結(jie)果

通過對(dui)蛋進行橫向或(huo)縱向擠壓，通(tong)過蛋(dan)破裂時單位(wei)面積所受到(dao)的力來反(fan)映蛋殼(ke)橫向或縱向強(qiang)度。