? ? 2021年1月，國(guó)內(nèi)(nei)食品領(lǐng)域期刊(kan)《中國(guó)食品學(xué)(xue)報(bào)》刊登了浙(zhe)江工商大學(xué)食(shi)品與生物(wu)工程學(xué)(xue)院陳偉(wei)、陳建設(shè)*題為“食(shi)品的質(zhì)構(gòu)及其(qi)性質(zhì)”的(de)論文。

? ? 食品質(zhì)構(gòu)(gou)是食品(pin)材料與(yu)結(jié)構(gòu)性質(zhì)(zhi)的感官體現(xiàn)(xian)，直接影響食品(pin)的口腔(qiang)行為、風(fēng)味釋放(fang)和感(gan)官愉悅，是影(ying)響消費(fèi)(fei)者對(duì)(dui)食品的喜好和(he)可接受性(xing)的重(zhong)要因素(su)。本文闡述食(shi)品質(zhì)構(gòu)(gou)的定義、質(zhì)構(gòu)(gou)性質(zhì)的(de)分類、感(gan)知途徑(jing)和儀器測(cè)量(liang)方法等，以期(qi)讓科研(yan)人員(yuan)更好(hao)地理(li)解食品質(zhì)構(gòu)(gou)及其性質(zhì)，推(tui)動(dòng)該(gai)領(lǐng)域研(yan)究的發(fā)展，為食(shi)品工業(yè)設(shè)計(jì)(ji)開發(fā)(fa)營(yíng)養(yǎng)可口的高(gao)質(zhì)量食品提(ti)供理論(lun)依據(jù)。

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