海藻酸鈉（Sodium alginate）是從(cong)褐色(se)海藻(zao)中提(ti)取的一種(zhong)線性多糖，由1→4連(lian)接的α-L-古洛(luo)糖醛酸（G 殘基）和(he)β-D-甘露(lu)糖醛酸（M 殘(can)基）交替形成(cheng)。該生物聚(ju)合物在二(er)價陽離子(zi)（例如(ru)Ca2+和Zn2+）存在下(xia)可形成凝膠。其(qi)制備方法為(wei)將海藻酸鈉溶(rong)液滴加到(dao)氯化(hua)鈣溶液中，導(dao)致帶有G 殘基的(de)離子(zi)通過“蛋(dan)盒型"結(jié)構(gòu)交聯(lián)(lian)。海藻酸鈉(na)由于其優(yōu)良(liang)的穩(wěn)定性(xing)、溶解性、粘性(xing)和生(sheng)物相容性(xing)，是良好(hao)的微膠囊(nang)壁材，而(er)且海藻酸(suan)鈉儲量豐富、可(ke)再生，因而使(shi)其成為(wei)擠壓(ya)法中(zhong)zuichangyong的益生菌包埋(mai)壁材，其(qi)制備(bei)過程(cheng)中的顆粒(li)大小(xiao)取決于溶液濃(nong)度和初始擠出(chu)液滴尺寸。另外(wai)，海藻酸鹽的水(shui)凝膠納米顆粒(li)也可以(yi)通過內(nèi)(nei)部凝膠(jiao)乳化法(fa)形成。

海藻(zao)酸鈣凝膠不溶(rong)于低pH 值，這(zhe)使得(de)它成為輸送(song)酸敏感生(sheng)物活(huo)性成分或延緩(huan)酸性條件下(xia)益生(sheng)菌釋放的理想(xiang)載體之一(yi)。目前，已將(jiang)其應用于(yu)包封脂質(zhì)(zhi)納米顆粒、脂(zhi)肪酶和姜黃油(you)等物質(zhì)。但其(qi)主要限制在于(yu)制備過程(cheng)中的低包埋(mai)率和在腸道pH 值(zhi)或鈉離(li)子存在下快(kuai)速溶解(jie)釋放(fang)。

2、TPA測試(shi)

儀器：上(shang)海騰拔國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀(yi)（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36柱(zhu)形探頭

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將水(shui)凝膠珠樣(yang)品放于柱形(xing)探頭(tou)的正下方，測(ce)試條件如下：

測試模式：TPA

測試速(su)度：0.1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標模式(shi)：形變(bian) 40%

兩次(ci)下壓間隔時(shi)間：3秒(miao)

可以用于測定水凝膠珠樣(yang)品的硬度、彈性、回復(fu)性、黏(nian)附性、內(nèi)聚性(xing)和咀嚼性等(deng)指標。