目前多數(shù)(shu)果醬產(chǎn)品含有(you)過多的糖分(fen)、人工色素和膠(jiao)類添加(jia)劑等(deng)不健康成分，長(zhang)期食用(yong)可能對(dui)健康(kang)產(chǎn)生(sheng)不良影響。研究(jiu)發(fā)現(xiàn)，枸杞多(duo)糖具(ju)有優(yōu)異(yi)的抗氧化(hua)性，可(ke)減少(shao)氧自由基對細(xì)(xi)胞的損害(hai)。奇亞籽富(fu)含可溶性(xing)膳食纖維(wei)、蛋白質(zhì)(zhi)、不飽和脂肪(fang)酸和抗氧化物(wu)質(zhì)，對(dui)心血管健康和(he)消化(hua)系統(tǒng)功(gong)能有益。有研究(jiu)表明，奇亞籽(zi)的攝入可(ke)以改善血糖、增(zeng)加飽腹(fu)感。杏(xing)仁富含(han)纖維、健康(kang)脂肪、多(duo)種維生素與礦(kuang)物質(zhì)，有助于維(wei)持心腦(nao)血管(guan)健康和調(diào)節(jié)(jie)膽固醇(chun)水平。還有研究(jiu)表明，長期攝(she)入杏仁(ren)可降低(di)患心血(xue)管疾病(bing)的風(fēng)險(xiǎn)。而且(qie)，多樣化的食品(pin)融合有助(zhu)于提供更豐富(fu)的營養(yǎng)物(wu)質(zhì)以及口感，減(jian)少單(dan)一食物(wu)中可能(neng)存在的營養(yǎng)缺(que)乏問題。

本研究設(shè)計(jì)(ji)了一款(kuan)枸杞(qi)奇亞(ya)籽杏仁(ren)醬，該產(chǎn)(chan)品主要原料為(wei)脫皮甜(tian)杏仁，添加的(de)輔料(liao)主要由(you)純凈水、奇(qi)亞籽、枸杞濃(nong)縮液、陳皮、蜂(feng)蜜、食鹽組成(cheng)，擬通(tong)過單(dan)因素和正(zheng)交試驗(yàn)(yan)確定(ding)最佳的配(pei)方，并對其感(gan)官和品(pin)質(zhì)進(jìn)(jin)行綜合評估，開(kai)發(fā)出(chu)口味dute、對人(ren)體健康有益的(de)復(fù)合杏仁(ren)醬，為豐富(fu)我國市場上(shang)的食品種(zhong)類、滿足人們(men)多樣(yang)化的膳食需(xu)求提供科(ke)學(xué)依據(jù)(ju)。

1、枸杞奇亞(ya)籽杏仁醬質(zhì)構(gòu)(gou)測定

儀器(qi)：上海騰拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/BE反擠壓裝(zhuang)置

將枸杞奇(qi)亞籽杏仁醬倒入(ru)反擠壓杯(bei)中，測試條件(jian)如下：

測試(shi)模式：單次壓縮(suo)測試

測試(shi)速度：1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)模式(shi)：距離 25mm

可以用于(yu)測定枸杞奇亞籽(zi)杏仁醬的硬度(du)、稠度、內(nèi)聚性和(he)粘度。