? ? ?一直以(yi)來(lái)市場(chǎng)上應(yīng)用(yong)的食品保(bao)鮮材料都是石(shi)油原料(liao)生產(chǎn)的聚乙烯(xi)塑料制(zhi)品。這種(zhong)塑料(liao)制品(pin)的阻隔性(xing)和機(jī)械特性使(shi)得塑料制品(pin)得到廣泛應(yīng)用(yong)，然而塑料(liao)制品的生物不(bu)可降解(jie)性造成了(le)嚴(yán)重的環(huán)境污(wu)染?？墒秤帽?bao)膜具有(you)可直接食(shi)用和(he)生物可降(jiang)解性，可作為(wei)新型環(huán)(huan)保的食品包(bao)裝材料。因可食(shi)用膜的水(shui)蒸氣(qi)透過(guò)率較低，故(gu)將其應(yīng)用于(yu)果蔬保鮮中(zhong)。

? ? ?以淀粉作為基(ji)質(zhì)的可(ke)食用(yong)膜阻隔(ge)性質(zhì)不僅(jin)受到淀粉中直(zhi)鏈淀粉與支鏈(lian)淀粉含量差異(yi)的影響，還會(huì)受(shou)到塑化(hua)劑的影響。由(you)于淀粉質(zhì)(zhi)可食(shi)用膜干燥失(shi)水后容(rong)易開(kāi)裂，所(suo)以添(tian)加多元醇作(zuo)為塑化(hua)劑來(lái)增加可(ke)食用膜干燥后(hou)的完(wan)整性(xing)。

1.可食用(yong)膜的制備

? ? ?淀粉可(ke)食用膜制(zhi)作過(guò)程：干物(wu)質(zhì)質(zhì)量（淀(dian)粉、山梨(li)醇和木糖醇(chun)）與水質(zhì)量(liang)比5%。稱取不同量(liang)的山梨醇和(he)木糖醇，山梨(li)醇與木糖(tang)醇質(zhì)量比例1∶1，將(jiang)多元醇溶(rong)于水(shui)中。加入淀粉(fen)后連續(xù)攪拌(ban)并煮沸4min，冷(leng)卻至50℃繼續(xù)(xu)攪拌除去(qu)汽泡。將淀(dian)粉質(zhì)薄膜(mo)溶液8mL倒入直徑(jing)9cm聚乙烯塑料(liao)平板上(shang)，25℃通風(fēng)干(gan)燥12h后揭膜。

? ? ?果膠可(ke)食用膜制作(zuo)過(guò)程根據(jù)(ju)NMaftoonazad等人通過(guò)響應(yīng)(ying)面法優(yōu)化得(de)到的水蒸氣透(tou)過(guò)率zui低(di)膜配方：將(jiang)果膠與(yu)水質(zhì)量比3%加入(ru)水中(zhong)，在常(chang)溫下連續(xù)攪拌(ban)直至果膠*溶解(jie)。加入(ru)0.9%山梨醇，繼續(xù)攪(jiao)拌直至溶(rong)解。加入1.2%蜂蠟，將(jiang)溶液沸(fei)水浴加熱(re)至蜂蠟*融化，立(li)即13000r/min均質(zhì)(zhi)5min。將果膠質(zhì)薄(bao)膜溶(rong)液8mL倒入(ru)直徑(jing)9cm聚乙烯塑料平(ping)板上，25℃通風(fēng)干(gan)燥12h后揭膜。

2、可食(shi)用膜的拉(la)伸強(qiáng)(qiang)度和(he)伸長(zhǎng)(zhang)率的測(cè)(ce)定

參照ASTMD8822010方(fang)法，將5種可食(shi)用薄膜裁(cai)剪成10mm寬、100mm長(zhǎng)(zhang)的長(zhǎng)方(fang)形形狀。在25℃、RH50%環(huán)(huan)境下平(ping)衡48h，用Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)檢測(cè)(ce)拉張強(qiáng)度（TS）和伸(shen)長(zhǎng)率（E），檢測(cè)探頭(tou)間距為(wei)50mm。每種可食用(yong)膜采用6個(gè)平(ping)行。

TS=F/S_有效（MPa）

式中，F(xiàn)—拉長(zhǎng)過(guò)程(cheng)中zui大的(de)力，N；S有(you)效—膜受力(li)橫截(jie)面積(ji)，m²。

E%=(L斷裂-L原(yuan)始)/L原(yuan)始%

式中，L斷裂(lie)—斷裂時(shí)(shi)膜長(zhǎng)(zhang)度，mm；L原始—膜原始(shi)長(zhǎng)度，mm。