? ? 質(zhì)構(gòu)儀探頭(tou)作為質(zhì)構(gòu)儀(yi)測試樣品(pin)的*配件(jian)，沒有質(zhì)構(gòu)儀探(tan)頭，質(zhì)構(gòu)儀(yi)就無法(fa)檢測出樣(yang)品的硬度(du)、彈性(xing)、粘性、回復(fù)(fu)性、咀嚼(jue)性、拉(la)伸強度、斷裂(lie)強度和凝膠(jiao)強度(du)等物性指標(biāo)。然(ran)后質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探頭有柱(zhu)形探頭、針(zhen)型探頭、球形(xing)探頭、錐(zhui)形探頭、剪切裝(zhuang)置、輕型切刀(dao)、拉伸(shen)探頭等400多套，那(na)么在測(ce)試樣品的(de)過程中，如何(he)選擇質(zhì)構(gòu)儀探(tan)頭呢(ne)？

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（1）根據(jù)不同(tong)的應(yīng)用領(lǐng)(ling)域和不同的(de)樣品來選擇質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探頭(tou)

? ? 應(yīng)用質(zhì)構(gòu)(gou)儀的領(lǐng)域不同(tong)，樣品不同(tong)，需要的探頭(tou)可能是不(bu)一樣(yang)的。比如(ru)測試果蔬(shu)樣品，可以(yi)選擇針型(xing)探頭來測試果(guo)蔬表(biao)皮的(de)脆度和表皮(pi)強度，而在其(qi)他食品領(lǐng)域(yu)，針型探頭(tou)相對來說(shuo)用的就(jiu)比較少(shao)。

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（2）根據(jù)(ju)測試樣品(pin)的物(wu)性指標(biāo)來選擇(ze)質(zhì)構(gòu)儀探頭

? ? 如果需要(yao)通過全質(zhì)構(gòu)分(fen)析（TPA）測試樣品的(de)彈性(xing)、回復(fù)(fu)性、咀嚼(jue)性等指(zhi)標(biāo)，那么(me)原則上探頭(tou)的面(mian)積要大于樣(yang)品的面(mian)積，如果探頭(tou)面積小于(yu)樣品(pin)面積時(shi)，在有些時候探(tan)頭對樣品不(bu)僅會發(fā)生壓(ya)縮作用，還有可(ke)能發(fā)生剪(jian)切作用，破壞(huai)樣品，從而獲得(de)的彈性、回(hui)復(fù)性(xing)和咀嚼性等(deng)指標(biāo)不真(zhen)實。

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（3）根據(jù)(ju)、國家(jia)和行(xing)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來(lai)選擇質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭(tou)

? ? 在一些、國(guo)家和行業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn)中(zhong)，會使用(yong)特定(ding)的探頭來測定(ding)樣品的(de)某個(ge)指標(biāo)。在(zai)這種情(qing)況下，我們就(jiu)可以選擇標(biāo)(biao)準(zhǔn)的探頭(tou)來測(ce)試樣品，從而獲(huo)得樣(yang)品的特定指(zhi)標(biāo)。比如2018年(nian)出的冷凍魚(yu)糜凝膠強度測(ce)定國家(jia)標(biāo)準(zhǔn)GBT36187-2018規(guī)定(ding)質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(ce)定冷凍魚(yu)糜的凝膠強度(du)，需要用(yong)5mm的球形探(tan)頭。與(yu)質(zhì)構(gòu)儀相(xiang)關(guān)的食(shi)品標(biāo)(biao)準(zhǔn)所需探(tan)頭如下