甘薯是重要的(de)糧食、飼料(liao)、工業(yè)原料(liao)和新能源作(zuo)物。甘(gan)薯塊根富含(han)淀粉,是繼(ji)小麥、水稻、玉(yu)米、馬鈴(ling)薯、大麥(mai)和木(mu)薯之后世(shi)界排名di7的(de)糧食(shi)作物,種(zhong)植地遍布100多(duo)個(gè)國(guó)家(jia),年總(zong)產(chǎn)量(liang)約1億噸(dun),常年種(zhong)植面積穩(wěn)定(ding)在400萬(wàn)公頃(qing)。甘薯儲(chǔ)藏(cang)根富(fu)含胡蘿卜(bo)素、膳食纖(xian)維、維生素和(he)淀粉,可(ke)作為(wei)蔬菜、飼(si)料和工業(yè)原(yuan)料,還兼具(ju)保健、藥(yao)用作用。品質(zhì)(zhi)是消費(fèi)(fei)者評(píng)價(jià)食(shi)物可接(jie)受性的首要因(yin)素,質(zhì)構(gòu)(gou)特性(xing)作為甘薯(shu)品質(zhì)的關(guān)鍵(jian)因素(su),不僅影(ying)響整個(gè)感官(guan)品質(zhì),還直接(jie)影響甘薯塊(kuai)根食用(yong)品質(zhì)(zhi)及產(chǎn)后(hou)加工價(jià)值等(deng),同時(shí)也是(shi)其采收和(he)品質(zhì)評(píng)價(jià)的(de)重要指標(biāo)。甘薯(shu)質(zhì)構(gòu)特(te)性是(shi)評(píng)估其質(zhì)量(liang)優(yōu)劣(lie)的重要指標(biāo)之(zhi)一,是由自身(shen)內(nèi)在因子來(lái)決(jue)定,在(zai)甘薯產(chǎn)前(qian)到產(chǎn)(chan)后加工過(guò)程中(zhong)由于各種(zhong)因素導(dǎo)致(zhi)甘薯質(zhì)(zhi)構(gòu)特性(xing)的改變,因此(ci),研究全產(chǎn)(chan)業(yè)鏈中甘薯薯(shu)塊質(zhì)(zhi)構(gòu)具有十(shi)分重要的(de)意義。本文對(duì)(dui)甘薯(shu)塊根質(zhì)構(gòu)測(cè)定(ding)及評(píng)價(jià)方法(fa)、影響質(zhì)構(gòu)(gou)特性變化的(de)各種(zhong)因素作(zuo)用等多個(gè)方面(mian)研究結(jié)果(guo)進(jìn)行較為(wei)系統(tǒng)的綜述(shu),對(duì)甘薯質(zhì)構(gòu)(gou)研究(jiu)中存在的問(wèn)(wen)題以及(ji)今后的發(fā)展方(fang)向和(he)前景(jing)進(jìn)行討論(lun)和分析,為進(jìn)一(yi)步深入研究(jiu)甘薯(shu)以及其他根莖(jing)作物質(zhì)(zhi)構(gòu)特(te)性,以及(ji)質(zhì)構(gòu)特性(xing)育種(zhong)改良、產(chǎn)品品(pin)質(zhì)提高(gao)提供(gong)參考依據(jù)。