? ? ? 蠔油是利用(yong)牡蠣(li)蒸、煮后的汁(zhi)液進(jìn)行濃縮或(huo)者直接用牡蠣(li)肉酶解，再加(jia)入糖、食鹽(yan)、淀粉或改性淀(dian)粉等原料，輔以(yi)其他配(pei)料和食品添加(jia)劑制(zhi)成的調(diào)(diao)味品(pin)。因具有味道鮮(xian)美、蠔(hao)香濃(nong)郁、粘稠適度(du)和營(yíng)(ying)養(yǎng)價(jià)(jia)值高的特(te)點(diǎn)，蠔油產(chǎn)品深(shen)受消(xiao)費(fèi)者(zhe)的喜愛(ai)。蠔油品質(zhì)的優(yōu)(you)劣直接決定(ding)了消(xiao)費(fèi)者(zhe)對(duì)產(chǎn)品的可接(jie)受度。

? ? ?通過(guò)使(shi)用質(zhì)構(gòu)儀，研(yan)究人員可以(yi)對(duì)食品(pin)的質(zhì)(zhi)構(gòu)特性進(jìn)行解(jie)析，并對(duì)食品的(de)硬度(du)、脆性、咀嚼性(xing)、韌性或彈(dan)性等諸多指標(biāo)(biao)進(jìn)行數(shù)字化評(píng)(ping)價(jià)。

1儀器測(cè)定

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)

探頭：P/BE反擠壓(ya)探頭

將蠔(hao)油樣品倒(dao)入樣品(pin)杯中，測(cè)試(shi)條件設(shè)置如(ru)下

測(cè)試模式：壓(ya)縮

測(cè)試前速(su)度：2mm/s

測(cè)試速(su)度：1mm/s

測(cè)試(shi)后速度：20mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)模式：距(ju)離 5mm

測(cè)試結(jié)果：蠔油的硬(ying)度、稠度、粘(zhan)聚性等(deng)指標(biāo)