? ? 2019年，《中國(guó)釀造》期(qi)刊在線發(fā)表(biao)了北華大學(xué)林學(xué)(xue)院題為“殼聚糖復(fù)(fu)合抑菌保(bao)鮮膜的研制(zhi)及其性(xing)能研(yan)究”的文(wen)章，在文章中(zhong)，研究人員使用(yong)上海(hai)騰拔(ba)Universal TA研究型國(guó)產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定的殼(ke)聚糖復(fù)合抑(yi)菌保鮮膜的抗(kang)拉強(qiáng)度(du)和斷裂伸長(zhǎng)(zhang)率。

? ? 可食用(yong)抑菌保鮮膜已(yi)成為近年(nian)來(lái)研究的熱(re)點(diǎn)之一(yi)， 可食用(yong)抑菌保鮮膜是(shi)以蛋白(bai)質(zhì)、多糖和脂質(zhì)(zhi)為基質(zhì)，輔以增(zeng)塑劑(ji)和疏水(shui)劑，通過(guò)分子(zi)間不同(tong)種類的作用力(li)而形成的 膜(mo)。其不(bu)僅可以(yi)直接食(shi)用，還可(ke)被生物降(jiang)解，可有效代替(ti)傳 統(tǒng)保(bao)鮮材(cai)料。目前(qian)可食性保鮮(xian)膜已在鮮肉及(ji)肉制品(pin)、水產(chǎn)品、葡萄(tao)保鮮技術(shù)中(zhong)進(jìn)行應(yīng)用研究(jiu)。殼聚糖是(shi)一種(zhong)類似纖維(wei)素結(jié)構(gòu)的天(tian)然多(duo)糖，由(you)于其具(ju)有良好的(de)成膜(mo)性、透明(ming)度高、抗(kang)拉強(qiáng)(qiang)度好(hao)、安全環(huán)(huan)保等優(yōu)點(diǎn)，因此(ci)以殼聚(ju)糖為基(ji)質(zhì)制成的(de)保鮮膜（液），被(bei)廣泛用于藍(lán)(lan)莓、圣(sheng)女果、鮮(xian)切 茄(jia)子、鮮(xian)切萵(wo)苣等水果、蔬(shu)菜保鮮技術(shù)中(zhong)。在我(wo)國(guó)GB2760—2007《食(shi)品添加劑使用(yong)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中(zhong)明確(que)規(guī)定殼聚(ju)糖、溶菌(jun)酶和納他(ta)霉素可用作(zuo)食品防(fang)腐劑。溶菌酶(mei)是一種天然縮(suo)氨酸蛋白質(zhì)(zhi)抑菌劑，能夠水(shui)解細(xì)胞(bao)壁所含(han)的糖苷鍵，使(shi)細(xì)胞壁(bi)失去原(yuan)本的功能(neng)；并且溶菌酶能(neng)夠與病毒(du)蛋白、細(xì)菌和真(zhen)菌細(xì)胞(bao)內(nèi)的(de)遺傳物(wu)質(zhì)發(fā)(fa)生反(fan)應(yīng)，以達(dá)到(dao)殺菌(jun)消毒的目的(de)。納他(ta)霉素能有效抑(yi)制酵母菌和霉(mei)菌，其抑菌(jun)作用是山梨酸(suan)的50～300倍，廣(guang)泛應(yīng)用于干酪(lao)、發(fā)酵香(xiang)腸、果(guo)汁、水果等食品(pin)中。本試(shi)驗(yàn)將殼聚糖、溶(rong)菌酶、納他霉(mei)素 三種(zhong)抑菌(jun)劑復(fù)合，彌(mi)補(bǔ)單(dan)一抑菌劑的不(bu)足，制(zhi)備殼聚糖復(fù) 合(he)抑菌保鮮膜，并(bing)研究該保(bao)鮮膜的性能，為(wei)可食性(xing)抑菌保 鮮(xian)膜在食品(pin)保鮮(xian)中的應(yīng)用(yong)提供理論基礎(chǔ)(chu)。?

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