感官評(píng)價(jià)被定(ding)義為(wei)是一種(zhong)通過人體(ti)的視覺(jue)、嗅覺、觸覺、味覺(jue)和聽(ting)覺對(duì)易受(shou)感官影(ying)響的(de)產(chǎn)品進(jìn)行知覺(jue)喚起、測量(liang)分析和(he)解釋的科(ke)學(xué)評(píng)(ping)價(jià)方(fang)法。感官評(píng)(ping)價(jià)在食(shi)品行業(yè)中最(zui)初由管理者(zhe)品評(píng)階段發(fā)(fa)展到如今(jin)采用科學(xué)(xue)測量(liang)儀器進(jìn)(jin)行輔助測(ce)量階段，比(bi)如質(zhì)(zhi)構(gòu)儀等?？陀^儀(yi)器測量具有(you)耗時(shí)短，不受主(zhu)觀情緒(xu)干擾，人工成(cheng)本低等特點(diǎn)。感(gan)官專(zhuan)家人員(yuan)則需要經(jīng)過長(zhang)期試用樣品、理(li)解評(píng)估方法(fa)、熟悉評(píng)估定義(yi)、練習(xí)評(píng)估樣(yang)品等一系列訓(xùn)(xun)練才(cai)能進(jìn)行主觀性(xing)產(chǎn)品感(gan)官屬性的評(píng)估(gu)?；瘖y品感(gan)官評(píng)價(jià)中(zhong)也開始出(chu)現(xiàn)使(shi)用客(ke)觀儀器進(jìn)(jin)行產(chǎn)品膚(fu)感屬(shu)性的測(ce)試、判(pan)斷。

1、膏霜產(chǎn)品的硬(ying)度測定(ding)

儀器(qi)：上海騰拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA質(zhì)構(gòu)儀）

探頭(tou)：直徑0.5英寸凝(ning)膠探頭

測試模(mo)式：單次下(xia)壓

測試速(su)度：2mm/s

目標(biāo)模(mo)式：距離(li) 4mm

觸發(fā)力：5gf

可以用于測(ce)定膏霜(shuang)產(chǎn)品(pin)的硬度、粘(zhan)附性等指(zhi)標(biāo)