豆制品是以大(da)豆、小豆、綠(lv)豆、豌豆、蠶豆等(deng)豆類(lèi)為(wei)主要原料(liao)，經(jīng)加工(gong)而成的食品。大(da)多數(shù)豆制(zhi)品是由(you)大豆的豆(dou)漿凝固(gu)而成的(de)豆腐及其再制(zhi)品。

豆制(zhi)品包(bao)括豆腐(fu)、豆腐絲、豆(dou)腐腦、豆(dou)漿粉、豆腐皮、油(you)皮、豆腐干、腐(fu)竹、素雞、素火(huo)腿、發(fā)酵大(da)豆制品等。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀可測(cè)定(ding)豆制品的凝膠(jiao)強(qiáng)度、拉伸強(qiáng)度(du)、破裂強(qiáng)(qiang)度、彈性、咀嚼(jue)性等質(zhì)(zhi)構(gòu)指標(biāo)，從而對(duì)(dui)不同(tong)凝固劑(ji)、不同添加量(liang)、含水量以及(ji)豆制品的加(jia)工方法對(duì)豆(dou)制品的品(pin)質(zhì)影響進(jìn)(jin)行研究(jiu)。

上海騰拔(ba)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀在(zai)豆制品中的應(yīng)(ying)用

（1）P/0.25S球形探頭：0.25英寸的球(qiu)形探頭，可用(yong)于測(cè)(ce)試豆腐、豆腐腦(nao)等豆制(zhi)品的彈性。

（2）P/36柱形探頭(tou)：直徑36mm柱形(xing)探頭(tou)，可用于測(cè)試(shi)豆腐、豆干的硬(ying)度、彈性、回復(fù)(fu)性和咀嚼(jue)性等(deng)指標(biāo)。

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（3）P/0.5凝膠強(qiáng)度探(tan)頭：直徑0.5英寸(cun)的凝(ning)膠強(qiáng)度探(tan)頭，可用于測(cè)定(ding)豆腐、大豆(dou)蛋白凝膠等(deng)的凝膠強(qiáng)(qiang)度。

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（4）P/SPR拉伸(shen)裝置：可以用于測(cè)試(shi)豆皮、米皮等(deng)有彈(dan)性樣品的拉伸(shen)強(qiáng)度和彈性(xing)。

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（5）P/TPB米皮破裂裝置(zhi)：可測(cè)(ce)試米皮經(jīng)延(yan)壓后的伸展性(xing)(extensibility)、回復(fù)力(li)(resilience)和破(po)裂強(qiáng)度等(deng)指標(biāo)。 ?

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